2025年以来，植物基食品市场有点热闹——雀巢、达能、卡夫亨氏等跨国食品巨头都官宣了植物基食品方面的一些动静。
植物基食品有植物肉、植物奶、植物蛋等。
《每日经济新闻》记者采访了解到，吸引这些食品巨头加码植物基的原因有两个：一方面，植物基食品的健康性和环保性满足了消费者和食品巨头的需求；另一方面，寻找替代动物蛋白的新型蛋白成为全球课题。
有业内人士告诉记者，全球植物基食品市场一直在快速发展，相较于国外市场，国内市场消费者接受度相对较低，声量和热度较前两年有所下降。
星巴克售卖的人造肉餐食 图片来源：每经记者 赵云 摄（资料图） 食品巨头纷纷“盯”上植物基
4月下旬，雀巢在披露2025财年第一季度报告时提到，在健康科学业务方面，雀巢进一步增持了在植物基营养领域领导者Orgain（傲感）的多数股份。在这份一季报中，雀巢也点名表扬了Orgain在一季度的增长表现。
公开资料显示，Orgain是美国植物蛋白粉和有机营养蛋白即饮奶昔领域的领军品牌之一。2022年，雀巢首次宣布收购Orgain的多数股权。
同样是在4月，跨国食品企业卡夫亨氏在官网披露一则新闻稿，旗下品牌JELL-O推出了首款植物基甜点——燕麦牛奶巧克力布丁。
图片来源：卡夫亨氏官网截图
5月中旬，法国食品巨头达能官宣，已达成收购美国植物基品牌Kate Farms的多数股权的最终协议。公开资料显示，Kate Farms成立于2015年，为儿童和成人提供营养配方食品和奶昔，所有配方和奶昔均采用有机豌豆蛋白、膳食纤维和植物营养素制成。
2021年，中国食品科学技术学会发布的《植物基食品通则》中这样表述植物基食品：“以植物原料（包括藻类和真菌类）或其制品为蛋白质、脂肪等来源，添加或不添加其他配料，经一定工艺制成的，具有类似某种动物来源食品的质构、风味、形态等品质特征的食品。”
对于中国消费者来说，更为熟知的植物基食品或许是富含大豆蛋白的豆浆，富含小麦蛋白的面筋（辣条）以及逐渐靠着B端（企业端）打开市场的燕麦奶等。从更广义的角度来说，近一年在中国市场爆火的椰子水也是植物基饮料，引领新一代零食消费风潮的魔芋产品同样属于这一品类。
布局植物基食品就是布局未来
一直以来，植物基食品打出的宣传标语都是“更健康”——相较动物蛋白，其具有更低的饱和脂肪和胆固醇，这也是一些消费者选择植物基食品的原因。根据美国植物基食品协会发布的《2024植物基食品市场现状报告》，在零售领域，健康被列为消费者购买的主要动机。
这份报告还显示，在美国零售市场，去年植物基蛋白粉和液体类产品的销售额同比增长11%至4.5亿美元，销量同比增长13%，2023年这一品类的销售额增速为8.1%，而植物基蛋白粉2022年的销售额增速是9.9%。可以看到，植物蛋白粉和植物奶昔恰恰是雀巢和达能加码的细分赛道，需求端的增长是巨头布局的一大关键原因。
环保则是植物基食品打出的第二张牌。相较于畜牧养殖的碳排放，植物种植对环境更为友好。《中国食品学报》近日发布的一篇论文援引数据指出，生产1kg牛肉产生的温室气体排放是生产同样重量豆类的100倍。
2050年前实现温室气体净零排放，这是雀巢、达能等食品巨头的目标。
在达能官网，公司目前有三大产品类别，其中一大类别就是乳制品和植物基产品。
图片来源：达能官网截图
从底层的商业逻辑来说，布局植物基食品就是布局未来，即减少对动物蛋白的依赖。以植物肉为主要产品的新素食植得吃CEO（首席执行官）高松告诉记者：相较于动物蛋白，植物蛋白的转化率更高。“例如，需要消耗5份左右的植物蛋白，才能转化成一份猪肉，牛肉可能得10份以上（植物蛋白）。”人口增长带来对蛋白需求的增长，随之增长的是对畜牧耕地的需求，这将对供给造成挑战。
发展植物基食品产业已经成为全球共识。记者查询发现，今年1月，农业农村部党组书记、部长韩俊在黑龙江调研大豆生产、销售等情况时指出，支持科研机构和加工企业开发植物肉、专用大豆蛋白等高附加值产品。《“十四五”生物经济发展规划》指出，发展合成生物学技术，探索研发“人造蛋白”等新型食品，实现食品工业迭代升级，降低传统养殖业带来的环境资源压力。
相比人造肉，植物奶接受度更高
不同国家在植物基食品产业的发展上存在阶段性差异。
高松告诉《每日经济新闻》记者，从当前植物基食品市场的发展来看，北美市场是规模最大的，欧洲市场是成熟度最高的，亚太地区则是增速最快的。“尤其是新加坡在人造肉方面的政策非常积极，其是首个允许细胞培养肉上市销售的国家。同时，在新加坡、东南亚一些国家的商超内，也会设置植物肉指定区域，且占比不小。”高松说。
图片来源：发表于《粮油食品科技》的《植物肉产业发展趋势、国内外差距及政策建议》论文截图
中国是全球蛋白质消费大国，但中国消费者对植物基食品的接受度不高。里斯战略咨询中国区合伙人何松松对《每日经济新闻》记者分析称，中国植物基（食品）市场还处于品类培育期，从近几年的融资数量变化趋势来看，资本和消费热度较前两年有所下滑。“从上一个阶段的发展来看，植物基食物（以植物肉为主）的发展趋势不如植物基饮品。”何松松说。
从社交平台上的评价来看，植物肉被中国消费者诟病的原因主要有两点：一是口感不如真肉；二是价格过高。
去年底，中国工程院院士陈坚在接受媒体采访时称，植物蛋白肉跟真正的肉制品在风味上的相似度只有70%左右。但国家有个项目正在做，大概还有两年能完成，希望二者的相似度能达到90%。
而关于价格，其实已经有一些品牌可以做到价格比动物肉更低。高松告诉记者，公司产品比动物肉有明显价格优势，一般是猪肉价格的80%、牛肉价格的50%。
相较植物肉新品类在中国市场的悄无声息与难寻觅，以燕麦奶为首的植物奶新品类却在各大商超内随处可见。记者查询“燕麦第一股”Oatly的财报发现，今年第一季度，中国市场已经成为Oatly单列七大市场中唯一增长且营收增速近40%的市场。
图片来源：Oatly财报截图
燕麦奶在中国市场的突围离不开餐饮渠道的布局，以及与动物奶的差异化定位。这或许也是其他植物基食品品类可以借鉴的地方。“真正的植物基品类创新，应该结合普通消费者的痛点。比如，强调动物肉无法提供的价值（0胆固醇、益生元等），进而找到解决问题的方式。”何松松进一步说，目前在中国餐饮市场，中式养生概念迅速升温，从植物基的角度，可以考虑结合药食同源的食材。
高松告诉记者：“当下国内政策端支持明显，公司的产业化布局已经完成，今年公司的重点是拓展市场和出海，市场拓展会更瞄准B端客户以及对植物基食品有认知的消费者。”
每日经济新闻
（责任编辑:郭健东）