食用油：种类用途各异 健康食用须知

【不同油用途大不同，用错危害大！】花生油适合炒菜，不适合油炸。大豆油适合炖煮、煎炒，高温油炸易产生有害物质，因其不饱和脂肪酸含量高。玉米油适合快炒和凉拌，富含维生素 E，高温下营养易流失，不适合长时间油炸。橄榄油特级初榨适合凉拌、低温烹饪，高温会破坏其营养成分和风味。菜籽油适合煎、炒、炸，但要选质量好的，传统菜籽油含芥酸，过多摄入不利健康。葵花籽油适合清炒、烘烤食物，不适合反复高温油炸，因多不饱和脂肪酸含量高，高温易氧化。猪油适合偶尔炒香气浓郁菜肴，如炒青菜，饱和脂肪酸含量高，不宜多吃。椰子油可用于高温烹饪，如油炸、烘焙，含较多饱和脂肪酸，稳定性较好。亚麻籽油适合凉拌、低温烹饪或直接吃，高温会破坏丰富的α-亚麻酸等营养成分。芝麻油适合凉拌、做汤时提香，高温加热会使独特香味挥发，不适合高温烹饪。黄油适合烘焙、煎制食物，如煎牛排，热量和饱和脂肪高，食用要适量。健康是吃出来的，日常生活中需多注意。