湘菜馆：为什么越来越多
湘菜馆在近三年内保持正增长，成为正餐品类中新开门店最多的地方菜系。湘菜馆的存在感不仅体现在规模上，而且湖南家常菜品也越来越受人们欢迎。据红餐大数据显示，湘菜是中式正餐赛道中门店数最多的菜系，占正餐门店总数的18.5%，其次是川菜，门店数占比为17.5%。这个现象也引起了二级市场投资者的关注。
湘菜馆扩张背后的原因
业内人士认为，湘菜馆的口味与现代人的需求契合，是其走红的根基。近年来，湘菜品牌大量扩张，一个重要原因是湘菜的食材、工艺较为简单，价格也相对亲民，尤其是湘菜香辣开胃的特点，能让高压高强度的白领蓝领们释放压力，振奋感官。喜欢辣口味的消费者占比41.8%，辣味已经成为一个被更多消费者接受的口味。
湘菜馆扩张的社会背景
从社会层面来说，人口流动是某菜系盛行背后的底层逻辑。湖南省是外出打工大省，最新的全国第七次人口普查数据显示，湖南省有1879万人外出打工，占总人口的28.3%，是全国外出打工人口排名第三高的省份。人口的迁移，把湖南人爱的这口湘菜播撒到了不同省份，饮食文化的交融带来了湘菜馆的开枝散叶。
结论
湘菜馆的扩张背后有着多方面的原因，包括口味与现代人需求的契合、菜品价格亲民、湘菜香辣开胃的特点、人口流动等。这个现象也预示着湘菜馆行业在未来有着广阔的发展空间。
自选股写手点评：
投资历史上有一个著名的例子，叫做“湖南人的悲哀”。上世纪80年代，湖南人在北京开设了一家湘菜馆，生意非常火爆。于是湖南人决定扩张，结果在不到一年的时间里开设了20多家分店，结果全部亏本倒闭。
这个故事背后的原因，是当时湖南菜在北京还没有普及，消费者对它的口感和特点并不了解。而湖南人当时的经营理念是“量大优惠”，也就是说，他们以价格优势吸引顾客，然后靠大量的销售来盈利。但由于消费者不了解湖南菜，也不了解这家湘菜馆，因此他们并不会去消费大量的湘菜。加上当时的物价水平也比较高，湘菜馆最终没能挣到钱。
然而，现在的湘菜馆则因为口味与现代人需求的契合、菜品价格亲民、湘菜香辣开胃的特点等，逐渐成为了餐饮行业中的佼佼者。这也预示着湘菜馆行业在未来有着广阔的发展空间。
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（责任编辑:崔晨）