继济南、北京后，哗啦啦二十二城城市共享中央厨房再下一城，即将落地成都。
11月29日，二十二城供应链管理有限公司与成都市政府完成签约，拟在郫都区建设二十二城（成都）城市共享中央厨房项目，包括餐饮调配料研发中心、食品饮料检验检测中心、餐饮调配料加工生产中心、食品饮料与调配料冷链仓储中心、二十二城西部结算中心及配套用房，服务于餐饮连锁企业及团膳等单位。
成都日报随后撰文《千亿项目进成都，深意何在？》文章称，该类重大项目，将“畅通经济循环，推动构建新发展格局。”哗啦啦相关负责人表示：“四川是天府之国，也是餐饮大省，通过二十二城的建设，希望能够带动整个西南区域订单农业发展，同时用更高标准的供应链体系赋能餐饮企业成长。”
成都市经信局相关负责人也表示：“下一步，我们（成都）将加快推动重点项目落地落实……千方百计加快重大项目建设，以优质项目构筑经济高质量发展的底部支撑。”
▊打造中央厨房名片，强化区域产业集群
作为餐饮SaaS服务领域的头部企业，哗啦啦目前已服务门店超40万家，所服务客户的年交易额超7000亿，在餐饮百强企业中，有一半以上都享受着哗啦啦的服务。
但哗啦啦不仅是一家餐饮SaaS企业，也是一家实体供应链企业——哗啦啦的愿景是“成为中国餐饮工业化的推动者和基础平台的建设者”，旗下“二十二城城市共享厨房”已在济南、北京等地相继落地。
其中位于山东济南的中央厨房已经建成投产，项目面积超过6万平方米，可覆盖半径超300公里，辐射京津冀苏鲁豫六省份。已搭载如中央厨房生产执行系统（MES）、智能仓储管理系统（WMS）、以及运输管理系统（TMS）等全方位的数字化管理系统。目前已服务包括西贝集团、山东凯瑞集团、山东包子客等头部餐饮企业。
哗啦啦与Sysco的发展路径形成鲜明对比。Sysco以仓储运输起家，最后介入到软件服务，而哗啦啦则是从软件服务和咨询开始，慢慢再到冷链、仓储运输、中央厨房等，二者路径相反，但最终殊途同归，目标都是“协助餐饮企业获取更大成就”。
二十二城城市共享中央厨房在成都落地，意味着哗啦啦离餐饮行业“基础平台建设者”的目标更进一步。
哗啦啦相关负责人表示，成都二十二城城市共享中央厨房在设计理念、现代化程度、科技水平等方面将会有显著提升。未来也将不断引入新业务板块，同时也会将哗啦啦供应链体系最新一代的信息技术引入进来。"它既会是成都中央厨房的名片，也会是哗啦啦通过城市中央厨房为客户提供服务的一个新标杆。"
项目有关参与人预计，项目的落地和建设，以及后续对大型餐饮连锁企业跨区域发展的带动，都将直接提高地区就业水平。
▊促进餐饮企业发展，打破规模增长瓶颈
从餐饮行业发展角度来看，二十二城城市共享中央厨房的建设似乎还有更重要的意义。近年来，从业者耳边时常响起这样一句话：未来的竞争不是企业和企业之间的竞争，而是供应链之间的竞争。
但令人遗憾的是，中国餐饮供应链行业的发展水平十分低下。哗啦啦CEO徒丁在一次采访中提到："中国基础供应链的缺失这导致了在中国开餐馆，就像在一个没有电的地方创业，先要为自己修一座电厂才行。"
这直接导致了我国连锁餐饮企业的规模瓶颈。在哗啦啦看来，除少数业态如茶饮、咖啡外，中国连锁餐饮企业成长到一定规模后，发展速度会骤然放缓，就像一种"诅咒"。"你会发现中国的连锁餐企都长不大，正餐涨到200家，快餐涨到600家，基本上就不涨了，特费力地再走，也很难走太远。"
原因在于，中国多数的大型连锁餐企都被困在了一个以企业自建供应链为圆心，以350公里为半径的一个圆里。在新的区域再造"圆心"，企业需要承担巨大的成本和风险。疫情之下，这种风险被无数倍地放大了——前端门店流量丧失，后端自建供应链却仍在损耗大量成本，这让从业者认识到了轻资产运营的必要性。
事实上，在世界范围内，目前还没有一家餐饮企业在全域范围内构建自己的重型供应链。包括肯德基和麦当劳，也没有自己的中央厨房和工厂，二者的供应链都是由第三方运作。另外，消费者对“食品安全”的要求越来越高，小作坊已经不能达成政府和消费者的期待。
包括二十二城城市共享中央厨房在内的哗啦啦供应链体系，就正承担着完善中国餐饮行业基础设施、保障食品安全、打破餐饮企业规模增长瓶颈的责任。以山东包子品类传奇品牌“包子客”为例，CEO孙长巍表示，与二十二城合作，极大推动了包子客业务增长。第一，依靠二十二城10-30万菌级的生产环境以及高度标准化的作业流程，解决了包子客潜在的食品安全隐患，在后以疫情时代的今天，这一点尤为重要；第二，二十二城辐射范围广阔，让包子客在扩张过程中免去了后顾之忧，跨区域发展之路更加顺畅。
（责任编辑:张晓波）