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在“懒人经济”的催化下，预制菜迅速蹿红。预制菜是指以农、畜、禽、水产品为原料，搭配各种辅料制成的半成品菜，能缩短烹饪前的清洗切割和备料环节，做到即食、即热、即烹、即配，比如火锅食材盒等免洗净菜、熟制的酸菜鱼等食材包。还有大家平时点的外卖也可能是预制菜制作的。
艾媒咨询数据显示，2021年中国预制菜行业规模预估为3459亿元，预计未来中国预制菜市场将以20%左右的增长率逐年上升，2023年预制菜市场规模将达5165亿元。
今年以来，国内预制菜赛道持续升温。3月，王家渡食品完成近亿元A轮融资；4月，味知香成功上市，A股迎来预制菜第一股；6月，三餐有料完成数千万元A+轮融资，本轮系公司半年内完成的第三轮融资；10月，珍味小梅园完成数千万元人民币B轮融资。
“钱”景如此可观，各大资本纷纷下场“跑马圈地”。食品加工制造领域三全、正大、安井；生鲜专营电商盒马鲜生、叮咚买菜、美团买菜、每日优鲜；餐饮领域眉州东坡、杏花楼、新雅粤菜馆、湘鄂情、海底捞等预制菜各环节上的企业接连入局，试图分一杯羹。
被资本盯上的这块蛋糕究竟有多香？味知香招股书显示，2018-2020年，公司营收为4.66亿元、5.42亿元、6.22亿元，对应净利润为7112.49万元、8624.33万元、1.25亿元，3年年复合增长率达到34.52%。截至2020年底，味知香加盟店合计1117家，受限于冷链运输，味知香企业销售范围仍局限在江浙沪等周边地区。
目前，我国预制菜行业正处于快速发展阶段，从供应链到产品生产还有很长一段路要走。长远来看，多方混战的竞争格局下，如何建立自己的品牌护城河仍是企业亟待解决的问题。
（责任编辑:李佳佳）