从学徒，担任厨师长到现在成为晶采轩的营运总监，80年代初开始入行的杨耀文，对于粤菜一直有着自己深邃独到的见解。
2005年，已经在广州餐饮行业工作了20余年的杨耀文已经接连斩获十五、十六、十七届广州国际美食节的名牌美食奖，领队参加首届全国粤菜烹饪大赛金杯奖，第五届世界中国烹饪大赛展台金奖等，以及取得国家高级烹调师的职称。彼时，晶采轩的创始人包总找到杨耀文，经过沟通二人对于餐饮有着一致的想法和方向，于是正式与晶采轩结缘。对于杨耀文来说，这是一个好的机会，也是自我成长道路上的重要选择。
晶采轩营运总监杨耀文（右三）
总结起过往四十余年的从业经历，杨耀文用了“热爱”一词，“整个社会在发展，我们也要不断去学习，完善自己的东西再提高，但是最重要还是要靠自己对这个行业的热爱。只有真心的喜欢，你才能这个过程当中产生快乐，你才会不断的去坚持。”
作为一名地道的广东人，粤菜是他最熟悉的佳肴。在杨耀文看来，虽然时代在发展，但是粤菜追求本真味道的核心从来都没有变，尤其是在尊重食材上。所谓“本味”，就是为了达到食材最好的状态，粤菜所有的东西都是围绕这一原则来展开的，包括烹饪、开发、创新。
花胶炖散养老鸡
在粤菜中，鸡、鹅、乳猪、包括海味、海鲜等都是常见的食材。围绕着不时不食这个概念，冬春浓郁，夏秋清淡，烹调出鲜、爽、嫩、滑的风味，方为粤菜的根本。一直以来，晶采轩对食材的选择极为严苛，崇尚“从田间地头到餐桌”的美食理念，不惜成本，只选择当季和当地最新鲜的食材。
铁锅炖 · 宁夏盐池羊
比如宁夏的滩羊，东海的海鲜，同时为了追求极致的出品口感，晶采轩在上海崇明拥有自己的农场，用于黑毛猪和散养鸡的养殖。在这里，小鸡经过3个月的成长才出栏，同时喂以豆腐渣、五谷杂粮、米糠等，之后在林地散养，辅以杂草和昆虫为食，确保肉质鲜香。对于各种蔬菜，晶采轩的生态农场更是坚持“有机”的标准，整个种植生产过程都在全面规范与监控下进行，确保食客一年四季都能享受到绿色有机、健康新鲜的时令鲜蔬。
杨耀文说：“同样一道菜，看上去差不多，但是客人在品尝的时候口感却差的很多。没有新鲜的食材，厨艺再好，做不出好东西。晶采轩的核心就是用秉承着传统，同时不断创新，融入新的思想，料理时下最好的食材。”
蜜汁叉烧
而同样地，传承并不意味着守旧，不断地变革、创新才能赋予粤菜新的生命力。与不同餐饮文化的融合碰撞，引入其他菜系的特点。比如西餐的分子料理，日式铁板烧等，在不断的发展过程中，打破边界，丰富自己的风味与内容。
这种兼容并蓄、与时俱进的美食理念，同样在晶采轩的菜单中得到了很好的体现。比如将传统的椒盐排骨升级成为香辣酥排骨，来自崇明生态农场养殖的猪肉，外酥里嫩，配上绿色的香葱和香菜以意大利黑醋调味，风味十足，红色的辣椒来提升了香气，是中西调味料的精妙结合。
香辣酥排骨
在另一道海参料理中，打破传统高汤煨辽参，改用经过腌制、风干40多天的自制徽式刀板香风味的咸肉来煨扣辽参，以达到更具风味的口感。“在坚守古法烹制经典粤菜的同时，通过创新把原来传统的东西延续下去，不断的加入新的思路、创意与元素，我们要去满足当下食客们的口味。”杨耀文说道。
在一桌餐席间，不仅是美味的分享，也是饮食文化内涵的传递。饮食是文化，烹调是艺术，晶采轩将艺术与餐饮完美融合，诠释出餐桌上的美学文化。来到这里，仿若踏上一场沉浸式的美学体验，从欣赏空间的艺术品到品味粤菜之雅奢，晶采轩的魅力，从来不止是属于美食美酒的精彩。
