金秋初冬，围炉吃火锅的欲望又开始蠢蠢欲动。日前，《2021火锅生存报告》新鲜出炉，数据显示，客单价在50-80元的火锅门店占比46%，80-100元的占比33%。火锅市场整体客单价上升趋势明显，与之形成对比的是，呷哺呷哺董事长贺光启表示，呷哺呷哺将会重新回归大众消费路线，让品牌的核心竞争优势再次凸显。
报告提到，相比2020年数据，80-100元人均消费区间的门店数增幅最高，而人均消费150元以上的门店数和50元以下的门店数都呈下降趋势。从高中低端分类来看，两头负增长、中间正增长的发展曲线明显，但从整体来看，行业消费升级仍然是大势所趋。
从消费者行为决策影响因素来看，品质、健康买单，悦己和美好的体验成为占比最高的因素。业内诸多知名火锅品牌和新兴品牌的价格定位都集中在中端，将性价比和体验感作为主打卖点。但是，性价比这个标签早已被火锅巨头呷哺呷哺牢牢占据。
1998年，呷哺呷哺在北京东单开了第一家店，凭借独特的小火锅和吧台式就餐形式吸引了一大批食客，也让“小火锅”这一品类被大众所熟知和喜爱。一小份锅底、一碟肥牛或羊肉卷、一份蔬菜拼盘加上一小把拉面，自己一个人也能涮火锅。有肉有菜，五六十元管饱，是不少消费者对呷哺呷哺的印象。
“近一两年里，呷哺呷哺的价格随着原材料成本的波动而有所增高，这不是我们以大众消费为主的品牌初心。”贺光启坦言，未来呷哺呷哺将重走大众消费路线，将客单价保持在60元以内，新一代门店也仍将以“单锅”和“吧台”就餐模式为主。
每个商业帝国的崛起，都是在不确定的时代中找到了确定的因素。呷哺呷哺的确定因素就是大众消费的路线和性价比的标签，正如贺光启在讲话中提到的，呷哺呷哺品牌的初心仍在，品牌的核心竞争力就在。
（责任编辑:董萍萍）