业内认为，锅底的同质化已经成为整个火锅行业的普遍现象，在此背景下，如何去凸显自身的差异化以及核心竞争力，是每个火锅企业都在考虑的问题，也是行业亟待解决的难题。呷哺集团旗下高端火锅品牌湊湊拥有强大的新品研发能力，借助新品蟹粉黄鱼锅激起顾客的消费意愿，提高品牌竞争力。在同质化的火锅赛道，湊湊却做出了差异，为消费者打造独属于湊湊的品牌认知。
日前，湊湊在上海举办秋季新品发布会，在发布会上，湊湊旗下蟹粉黄鱼锅正式上市。蟹粉黄鱼锅是湊湊历经两年多时间研发打造而成，初步将在上海和香港两地的湊湊门店推出。该款新品锅底由“蟹黄蟹膏+黄鱼肉+深海鱼骨高汤+蔬果”的组合打造而成，多款精选食材的碰撞带来多层次风味口感。一份蟹粉黄鱼锅底的“主菜”，由5只大闸蟹和2只河蟹的蟹黄蟹膏，及2条东海黄鱼肉烹调而成。与蟹粉黄鱼锅同批上市的新品，还包括重庆老火锅、半筋半肉、酥炸黄鱼、猫爪虾滑、蟹粉水饺、章鱼片、松阪鱼糕等系列新品。
据呷哺集团董事长贺光启介绍，湊湊是采用国际化和本土化相结合的策略，寻找当地、本土化的菜品进行创新性的打造，不仅守正出新，还将传统与潮流相结合。湊湊一年要研发大概600个新菜品，包括锅底、肉类、海鲜、蔬菜、调料等，食材来源更是遍及全世界。而这600个新菜品中，只有5%—10%能够推向市场。推出新品的速度，则是平均每隔3个月就有新一轮的菜品更迭与升级。下一步，随着湊湊国内和国际版图的开拓，牛杂锅、肉骨茶、冬阴功等新品也将适时推出。
随着消费能力的提高，人们的味蕾也变得更加挑剔，对于餐饮行业而言，创新意味着契合行业发展趋势和新消费需求。未来，湊湊也将持续推陈出新，助力品牌实现产品差异化，更大程度地满足消费者个性化需求，为行业带来新能量和新改变。
（责任编辑:董萍萍）