北京商报讯（记者 郭缤璐）10月20日，北京商报记者从美团方面获悉，2021年来，用户在美团平台主动搜索“半份菜、小份菜、小份菜套餐、单人套餐、一人食套餐”等关键词近441万次，同比增加了52.5%。其中，“小份菜”搜索量最高且呈现持续上升趋势。这也意味着，越来越多的消费者也日益认可小份菜。
在消费者认可的同时，更多餐饮品牌也加入到了售卖小份菜的行列。根据美团数据显示，在堂食商户中，提供小份菜的商户数及小份菜菜品数量同比增长均已超过五成。外卖方面，仅今年9月设置“小份菜”的商户数同比增长了25.43%，订单量同比增长18.94%。
北京商报记者也注意到，目前餐饮企业在以多种形式响应和落实“制止餐饮浪费”，而“小份菜”就是不少餐饮企业的选择，尤其是对于一些具有特色的餐饮品牌，也在针对自身的业态特点制定相应的措施。以旺顺阁为例，如今在外卖平台上推出两斤左右的小鱼头，来满足消费者的需求。旺顺阁总裁张雅青表示，商超店、线上消费者对于小份菜的需求量较大，在外卖平台上，2斤左右的小份鱼头销量占整个鱼头泡饼外卖的55%。
海底捞相关负责人也告诉北京商报记者，目前大多数餐厅半份菜的点餐率均超过70%，也有些门店半份菜的点单率达90%。例如，海底捞成都一餐厅一月内整份鸭肠占总销售份数的 20%，半份鸭肠占总销售份数的 80%。
除了以“小份菜”的形式来减少浪费外，不少餐饮品牌也从模式、供应链等方面入手。餐饮品牌“大米先生”大量门店采取了自助称重模式，消费者可以根据自己情况选择菜品，菜品光盘率达到95%以上。以成都天府新谷门店为例，如今业绩每天2.6万元，垃圾50斤，而改菜前每天业绩2.2万元，垃圾有150斤，业绩提升了20%，餐厨垃圾减少了70%。而海底捞则从后厨端发力，引入净菜、央厨直配、可视化管理。截至2021年9月底，央厨直配项目已覆盖80余家门店，库房视化管理已推出20余家样板门店，在减少门店食材浪费、提升库房周转效率等方式减少食物浪费的同时，保障食品安全。
（责任编辑:张泓杨）