在国家先后出台多项促进消费的重磅举措后，餐饮行业不断趋向规范化，并逐步复苏。作为惠民生、促就业的重要领域，餐饮行业也迎来了新一轮投资热潮。针对新的餐饮局面，呷哺集团董事长贺光启表示，接下来餐饮赛道或将有一系列兼并动作。
今年上半年，全国餐饮收入超过两万亿，同比增长将近5成。其中，火锅品类是餐饮细分领域中最大的板块，有多家机构数据预估显示，2022年我国火锅市场规模将突破万亿规模。
从资本市场来看，餐饮业迎来新一轮投资热潮。第三方数据显示，截至2021年7月中旬，餐饮行业融资事件已高达125起，整体融资金额高达75亿人民币；其中，过亿的融资事件超40多起，10亿元以上的融资达6起。
“接下来几年，餐饮赛道将有一系列兼并动作。”针对目前新的餐饮局面，呷哺集团董事长贺光启表示，大量资本涌入餐饮行业，全球优秀的人才、全球优秀的商业模式都将汇集到餐饮赛道。“我敢断言，未来5年内，总市值超500亿人民币的餐饮企业至少10家。”
餐饮赛道一片火热，不过要说近年发展最迅猛的，当属呷哺集团旗下高端火锅品牌湊湊。据呷哺集团首次对外披露湊湊的详细数据显示，过去5年来，湊湊营收年复合增长率高达280%，平均每12天新开一家餐厅。从具体营收来看，2016年至2020年，湊湊营收分别为0.1亿元、1.2亿元、5.6亿元、12亿元、16.9亿元。湊湊迅猛的增长速度，被业内称之为“湊湊速度”。
作为呷哺集团旗下高端火锅品牌湊湊，从诞生之初就以“火锅+茶憩”的创新双业态组合面世，定位社交、聚会以及商务宴请场景，以“千店千面”形式迎合当下年轻人追求新鲜感的特征，一举成为餐饮圈新贵。业内人士认为，凑凑的差异化竞争优势明显，相较而言，国内其他头部餐饮企业打造的子品牌，就显得乏善可陈、没有新意。
目前，湊湊已成为呷哺集团第二条高增长曲线。关于湊湊的未来发展和布局，呷哺集团董事长贺光启表示，未来三年，湊湊每年将新开80至100家门店，深耕国内市场的同时加速布局国际化版图。
呷哺集团加速抢占高端火锅市场的同时，以湊湊率先开启国际化征程，加速集团向国际化企业转型。随着呷哺呷哺与湊湊“双驾马车”的发展驱动力日益凸显，火锅赛道的头部玩家呷哺集团，毫无疑问将占领和分羹更大的市场份额。
（责任编辑:董萍萍）