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安溪铁观音制茶工艺纪录片首次公开

2021-10-19 大京网
语音播报预计9分钟

这个十月,很多人的朋友圈被一阵“芳香”刷屏了!由安溪县政府和新浪泉州共同出品的安溪铁观音制作工艺科教片——《芳香是怎样炼成的——安溪铁观音36小时制作工艺流程》一经上线,立马席卷社交媒体,勾起无数人心中深藏的铁观音情怀。短短几天,全网视频总观看量破百万,转发量近5万,点赞量3万+,霸屏社交网络,更是登上了微博开机、新浪新闻APP开机和微博热搜榜!

由安溪县人民政府、新浪网联合打造的安溪铁观音制作工艺科教片——《芳香是怎样炼成的——安溪铁观音36小时制作工艺流程》正式上线。两天一夜的全程不间断拍摄,5分钟的短片,完整记录了铁观音从茶园里的一片树叶到茶桌上的一杯清茶的神奇旅程。

安溪铁观音制茶工艺纪录片首次公开

(新浪大V探访团成员“泉州之窗”

和“南音小书”体验采茶工序)

安溪,中国乌龙茶之乡,世界名茶“铁观音”的发源地。山、水、茶、人构成了安溪的骨骼脉络。

走进安溪,茶山绵延,茶香万里,一百座茶山有一百种味道,一百个茶人制的茶有一百种味道,一百杯水泡茶有一百种味道,一百个人能喝出一百种味道,一叶芳华,百味千香,一百种滋味,安溪铁观音的芳香是如何炼成的?

历经做青、杀青、成型三大阶段,晒青、晾青、摇青、杀青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、烘干10道工序,36个小时连续制作,各个工序环环相扣,掌握科学的方法,凭借经验和悟性,最终形成铁观音独特的色、香、韵,炼就一杯香高韵足的铁观音工夫茶。

安溪铁观音制茶工艺纪录片首次公开

(新浪大V探访团体验超大摇青工序)

采青

茶青采摘以晴天为好,上午10时至下午3时采制的茶叶品质较佳。采摘“三叶一心半开面”的茶青为制作铁观音的优质原料。

晒青

晴天时利用柔和的太阳光照,阴天或多云天气利用自然吹风,使鲜叶适度散失部分水分,叶质变为柔软,为做青创造好的基础条件。

晾青

取晒青后的鲜叶1-1.5公斤置于竹笳篱中,翻松后薄凉于青架上,使鲜叶中各部位水分重新分布均匀,散发叶间热量。晾青时间1小时左右。

摇青

十大工序里最难、最核心的工序是做青(摇青、晾青),摇(摊)青也是铁观音茶品质特征形成的关键环节,需要“看天做青、看青做青”,既要密切感知茶青颜色、香气、柔韧度的变化,又要细致感受气温、湿度变化,两者综合来调整摇青的力度、次数、时间。

每次摇(摊)青过程,包括“摇”和“凉”两部分,历经4~5次反复的“摇动“和“静摊”相间过程,前后历经漫长的十几个小时,多次交替进行,茶青在外力作用下,形成“绿叶红镶边”的奇特现象,形成铁观音独特的色、香、韵。

炒青

炒青,也叫杀青,是一道转折工序,掌握“适当温度,投青适量,翻炒均匀,焖炒为主,扬炒配合,快速短时”的原则,根据不同的做青情况掌握杀青的时间和温度。

揉捻

揉捻是铁观音初制的造型工序。杀青后的茶叶用揉捻机挤压出茶汁,初步揉卷成条,为塑形打好基础。

初包揉

包揉是铁观音的独特工序和塑造外形的重要手段,它运用“揉、搓、压、抓”等技术,揉出茶汁,塑造茶条紧结、卷曲、圆实的外形。

初烘

蒸发部分水分,浓缩茶汁,凝固于茶条表面,增加茶条的可塑性,便于包揉成型。

复包揉

复包揉进一步塑造茶叶外形,多次进行,一直揉至外形紧结、圆实,呈“蜻蜓头”、“海蛎干形”。复包揉后,扎紧布巾巾口,搁置一段时间,把已塑成的外形固定下来。

烘干

烘干是铁观音初制的最后一道工序,进一步去掉多余的水分,达到干燥,以便贮藏。同时增强茶叶的香气和滋味,进一步使铁观音茶形成特有的色、香、味、形。

安溪铁观音制茶工艺纪录片首次公开

(新浪大V探访团成员“阿拖施晓君”体验揉捻工序)

独特的气候环境,“天、地、人、种”完美结合的生产制作体系,让安溪铁观音成为乌龙茶中的极品,天然馥郁兰花香,滋味醇厚甘鲜,回甘悠久,具有独特的“观音韵”,茶香高而持久,“七泡有余香”,独一无二的高贵品质为世界茶人所喜爱。

正值安溪铁观音秋茶上新之际,新浪网发起大V原产地探访计划,走进安溪铁观音的原产地,感受现代茶业强县的茶产业建设,发现茶山茶园自然生态之美,体验茶人制茶的匠心传承,品赏安溪铁观音的一百种味道。(通讯员/张锦川 林丽敏)

(责任编辑:董萍萍)
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