说到中秋美食,能够让南北方消费者“吵一架”的,除了月饼的甜咸之争,恐怕就要属“吃蟹”这件事了。光是醉蟹的“生熟之论”,就足以让许多美食饕客辩论一番,而且绝不限于南北方的地域差异。
今天,蟹已经不再局限于传统吃法,而是经由各种研发创新成为餐桌上五花八门的菜品。虽然吃蟹的“严格主义者”依旧认为清蒸才是最佳途径,但这依然无法阻挡各地美食爱好者对它的改良创新。比如北方近几年流行的熟醉蟹,就是伴随着北方食客对生醉的疑虑而诞生的,甚至在京城引发了一波熟醉蟹风潮,被不少餐厅引入。
如今,在餐厅点蟹,究竟能有多少种选择?关于吃蟹这件事,虽然各地在吃法上各持己见,但究竟哪个地域对蟹始终情有独钟?在餐饮业态中,蟹作为中秋的节令美食,又有哪些变化?或许,我们可以从数据的视角对它进行更直观的洞察。
结合哗啦啦大数据,哗啦啦大数据部总结了9月19日-21日中秋假期三天与蟹味相关的菜品消费数据(包括带有蟹粉、蟹味之类的衍生菜品),并对蟹味的消费趋势进行了分析,借机探寻节令美食在餐饮数字化转型的新浪潮中如何保持旺盛的生命力。
消费趋势一:上海是最强吃蟹城市,北京的蟹消费趋势正在崛起
根据哗啦啦大数据显示,在一线和新一线城市中,上海在今年中秋假期关于蟹的消费金额上排名第一,北京超过广州列居第二。但从点单量来看,北京位居榜首,广州和上海次之。从这一点来看,作为传统的吃蟹“精致派”,上海依旧保持着以往的消费传统,对传统食材有更高的要求。而作为吃蟹“创新派”的后起之秀,北京则在蟹味的变化和求新上有更多的尝试。
值得关注的是,伴随着蟹品的创新风潮,北京的蟹消费趋势正在崛起,无论从点单量还是消费金额来看,北京正在成为蟹品消费的重点城市。
从“蟹味”美食的数量来看,新一线城市也表现出了超强的“蟹味”实力。武汉、成都超越深圳,成功跻身于拥有“蟹味”美食数量最多的城市TOP 5。
根据哗啦啦大数据统计显示,今年中秋假期三天(9月19日-21日),中餐、茶饮、火锅和烧烤依旧是最受消费者青睐的餐饮品类。但在与蟹相关的美食中,蟹出现的频率已经不再仅限于中式菜肴和传统的火锅、烧烤。对比去年中秋假期前三天(10月1日-3日)与蟹相关的菜品消费数据,火锅的营收排名有所下降,西式正餐超越火锅,在蟹味营收中排名第四。从这一点来看,消费者对于西式正餐中的“蟹味”接受度正在提高。
在“蟹味”菜品的创新上,对比去年中秋假期前三天与蟹相关的菜品数量,今年蟹的菜品数量同比增长5%,今年的“蟹味”美食数量增长主要集中在中式正餐、火锅、西式正餐和西式快餐上。
消费趋势三:大闸蟹不再是唯一的“中秋心头好”,“蟹味的细分”正在成为潮流
根据哗啦啦大数据显示,在今年中秋假期期间,大闸蟹不再是最受追捧的中秋美食,对比去年消费最高的蟹味美食,大闸蟹在今年的排名中从第二名下降到了第三名,蟹肉棒、蟹黄以及性价比高的海蟹越来越受到消费者的青睐。与此同时,蟹也不再是单一的美食主角,“蟹味的细分”逐渐成为一种潮流,与其他食材、小吃混搭后的多元美味,在为蟹味餐饮创造更多与众不同的打开方式。
消费趋势四:在哪吃?外卖的涨势明显
对比去年中秋假期前三天(10月1日-3日)的订单数据,与蟹相关的餐饮消费在外卖和自提的点单量涨势明显,相较于去年中秋分别增长了28%和23%。蟹味消费渠道的变化,既与消费者的消费习惯有关,同时,蟹味美食的多元化呈现也对它在外卖美食中的涨势起到了一定的带动作用。
吃来容易,做来难。从一款食材,变成食品,再成为一款商品,其中道路漫长,既需要供应链的协同合作,又需要物流配送的充分发达。伴随着数字化应用在餐饮行业的逐步发展,蟹这一对新鲜度要求极高的美食能够以更加多元化的方式呈现在消费者的餐桌上,是餐饮人对顾客的承诺,当然,也是顾客对餐饮人的期许。
借由这份“蟹”单,哗啦啦祝愿所有人的秋天都满怀“蟹”(谢)意!
（责任编辑:刘畅）