紫燕百味鸡“老鼠门”背后：加盟模式管理粗放卤味食品安全存忧

新浪科技讯 9月16日晚间消息，紫燕食品在官方微信公众号公布“门店老鼠被拍”一事处罚决定，该决定称，事发门店为上海沪光路店，事发时间为夜间无人时段。

紫燕食品初步处理结果为，关停事发门店停业整顿、对该区域经销商予以处罚；取消该加盟店店主的加盟商资格，罚没保证金。

9月12日晚，上海市沪光路的紫燕百味鸡店，路过该店的王女士发现店内食品橱窗内有老鼠在四处游窜。她赶紧拿手机拍下了视频，并向12345市民热线进行了反映。

新浪科技注意到，此次事发店面，为紫燕百味鸡加盟店。一直以来，加盟模式都被认为是卤制品行业扩张最快速的方式之一。绝味鸭脖就是靠着快速加盟，快速抢占市场。以至于，一直坚守直营模式的周黑鸭，在疫情之后，也终于下场开启特许加盟。

值得注意的是，两个月，紫燕百味鸡母公司上海紫燕食品股份有限公司（下称紫燕食品）刚刚递交主板IPO招股书，有望成为继周黑鸭、煌上煌(002695,股吧)、绝味食品(603517,股吧)后第四家上市的卤味食品企业。

紫燕食品招股书透露，公司主要采用以经销为主的连锁经营模式，建立了“公司—经销商—终端加盟门店—消费者”的销售网络，这种经营模式收入合计占营业收入的比例分别为97.34%、97.07%和95.10%。

但是加盟模式管理相对粗放，不利于食安问题的管理。比如，多来年靠加盟模式跑马圈地的绝味食品，截止今年上半年，已经在全国开有13136家门店，门店总量位列4家卤味制品公司第一位。但是多来年，外界对于绝味食品，加盟管理和食安问题的质疑就没有中断过。绝味鸭脖武汉一加盟店还曾被曝产品因储存设备不合格、大肠杆菌超标，引发

40余人食物中毒，还包括两名孕妇。

新浪科技统计黑猫投诉上，4家卤味制品公司的投诉案例，其中绝味食品、周黑鸭投诉量最高，分别为164件和130件。

紫燕食品在招股书中也谈到了经销商管理的风险，“随着公司品牌门店数量的进一步增加，公司在日常管理中对门店的抽检频次难以达到较高水平，若个别经销商未按照合作协议的约定进行门店管理，或其经营活动有悖于公司品牌的管理要求，将对发行人经营效益、品牌形象造成不利影响。”

传统卤制品业食安频发，但卤味市场规模依然巨大。有数据显示，2020年卤味市场规模已突破3000亿元，预计在未来5年，休闲卤味

和佐餐卤味还将以每年13%和11.4%的速度增长。而周黑鸭、绝味、煌上煌、紫燕百味鸡的份额加起来也只有20%左右。

既然传统卤制品企业忙着加盟圈地，食安问题频发，也给新兴卤味制品品牌创造机会。当下，新兴卤味品牌迅速蹿红，如盛香亭、热卤食光等线下品牌店，以及主攻电商渠道的卤味零食王小卤、馋匪等，都在抢夺传统卤味的市场。（亚丹）