市场潜力大、行业集中度低的预制菜正在成为餐饮零售界的新蓝海。企查查数据显示,目前我国共有7.19万家预制菜相关企业。仅2021年一季度就新增预制菜企业1448家。
一众入局者中,锅圈是颇为特殊的那个。2017年,锅圈首家门店在河南郑州开业之时,留给外界的印象还是“火锅食材超市”。但历经4年发展,锅圈已经成为国内最大的预制菜(3R)生产、销售公司。
从“火锅食材超市”,到国内最大的预制菜(3R)生产、销售公司,锅圈做对了什么?据中商产业研究院测算,长期来看中国预制菜行业规模有望超3万亿。这个万亿市场中,锅圈又为什么能够成为佼佼者?
以供应链为依托,全渠道进行品类扩张
预制菜指的是以农、畜、禽、水产品为原料,配以各种辅料,经预加工(如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味)而成的成品或半成品。由于预制菜既简化了繁琐的买菜、洗菜、切菜、烹制等步骤,又兼具品质、营养与口感,这也使得预制菜得到众多快节奏生活下无暇下厨的年轻消费客群的青睐。
不过,尽管预制菜市场需求高度确定,但实际运作中却挑战连连。其原因在于,预制菜对企业供应链跨地域运转的能力要求颇高,既需要企业保障食材的新鲜度,还要求企业能够提供差异化的产品供给,以满足消费者对多场景、多口味的用餐需求。
而这正是锅圈的优势所在。锅圈采用线上点餐,门店就近配合的基础物流模式,同时也建立了全国物流仓储网络,包括10多大仓储中心,30多个分仓冷配物料网,连接锅圈终端门店和生产工厂,高效的物流网络帮助锅圈打造了最优性价比的物流体系,能够最大程度保障食材新鲜度。
差异化供给方面,近两年来,锅圈不断加大投入,在上海、成都等地自建了6大食材研发中心,将流通食材形成品质品牌,并与近600多家ODM和OEM工厂合作进行食材生产,持续进行品类扩张。目前,锅圈旗下居家餐饮产品SKU已达600余款,既有洗切配完好的蔬菜肉类等预制菜,也有即食即热方便一人食品牌“憨憨”系列,以及锅圈最具优势的火锅烧烤品类预置配菜,以及对应的配料和锅具。
近日,锅圈APP也进行了升级。升级后的锅圈APP与线下锅圈门店实现了全品类的协同,火锅系列、烧烤系列、卤味系列、一人食系列、快手菜系列、饮品系列、西餐系列、生鲜系列八大品类一应俱全。消费者不论是通过锅圈APP还是锅圈门店,都能一站式满足在家吃饭食材所需,真正实现5分钟解决在家吃饭问题。
协同行业合作伙伴,共同缔造居家预制餐饮生态圈
据锅圈相关负责人介绍,锅圈对预制菜的核心定位就是“有汤、有料、有烟火”,主要面向的是家庭用户,核心客群以二三十岁的年轻人为主,希望成为消费者在家吃饭的重要选择。
为了向这一目标迈进,锅圈也在积极通过投资的方式加大在产业链上下游的布局。澄明食品就是锅圈早期投资的上游供应产业之一。澄明食品主要是为锅圈等火锅餐饮终端,提供火锅底料。随着经营逐渐走向规模化和体系化,锅圈还携手澄明食品打造了(河南)澄明食品产业园,邀请更多产业链上下游企业入驻。
近期,丸来丸去食品、上海大家旺食品(菊花开卤味)2厂、上海和一肉业三家食品企业陆续落户上述园区,其中大家旺食品、和一肉业将于今年9月投产,丸来丸去食品也将于今年10月投产。通过持续深耕供应链、加码产业协同,锅圈能够充分保障接下来火锅旺季的高品质产品的稳定供应。
与此同时,锅圈还在有序推进渠道的拓展,与消费者构建更多触点。今年5月,锅圈就与物美集团达成了初步合作。从7月开始,锅圈以“店中店”的形式入驻了北京多家物美超市。到2021年年底前,锅圈将通过“店中店”形式完成北京140多家物美超市的入驻,进一步实现渠道拓宽。
从产业动因来看,预制菜兴起的背后,既是B端厨房工业化降成本和提效率的要求,也是C端生活方式变革——变得更忙、更懒的现实需求。锅圈凭借着高性价比的预制菜品、便捷舒心的购物体验,已经走在了中国预制菜行业发展的前端。伴随着中国预制菜行业发展的加速,锅圈有望迎来更快的发展。
（责任编辑:刘畅）