2021年中国烘焙食品市场规模预估达2600.8亿元，同比增长19.9%。随着疫情逐渐恢复，烘焙食品市场将保持10%左右的增长率，2023年中国烘焙食品市场规模将达3069.9亿元。烘焙食品行业进入高速发展时期，整个行业衍生出多个细分赛道，如可颂、手工吐司、蛋黄酥、鲜花饼等品类，新式烘焙品牌源源不断入局，产品创新、营销方式新潮，对行业内品牌形成较大冲击，耳熟能详的面包新语、宜芝多等品牌也未能躲避关店潮。部分品牌在烘焙行业竞争激烈的当下具备先发优势，如稻香村(苏州)老字号品牌引领行业新技术发展、传播烘焙饮食文化、积极寻找行业发展方向，形成了行业新的发展可能。烘焙食品行业整体利好的情况下，整个行业2021年成为了投资的热门赛道，红杉、IDG等明星资本入局，1-9月烘焙食品行业投资事件已经达到22起，投资金额更是创新高，达到57.0亿元，已是过往年最高投资金额的3倍左右。
消费者已养成消费烘焙习惯，老字号企业布局线上渠道
2020年中国人均烘焙食品消费量为7.3公斤，与全球主要国家对比，不及饮食结构相同国日本的一半。我国正处于消费升级阶段，人均消费水平呈上升趋势，我国烘焙食品行业人均消费量有望持续上升。从调研数据方面观察发现， 22-40岁的中青年是烘焙食品的主要消费群体，其中青年消费群体对社交、网购、时尚方面的兴趣偏好更为明显，他们更喜欢时尚潮流，消费方面更关注品质，购物方式方面更喜欢网络购物。
我国互联网消费人群规模庞大，线上销售占比逐渐扩大，互联网已成为企业发展的重要技术。我国糕点行业具有代表性的品牌稻香村(苏州)创立于1773年，产品包含糕点、休闲食品、节日食品等系列产品，至今营运已248年，是老字号较早一批“触网”的企业，2009年就确立并开始实施了“互联网+稻香村”战略，布局天猫、京东等主流电商平台，效果显著，2019-2020年分别获得中国月饼市场线上销售份额、线上旗舰店销售份额第一名，线上销售份额均达20%以上。稻香村(苏州)在网络营销方面下足了功夫，京东、天猫等网络平台粉丝数量众多，具备较大的品牌影响力。
产业链已经基本完备，稻香村(苏州)等传统企业具备先发优势
烘焙产业链上下游已经形成价值互换关系，整个产业链已基本完备。烘焙产业链上游为企业提供原材料，帮助企业把控原料质量和成本。烘焙食品行业在用料方面面粉和油脂的消耗量占比较大，2020年中国烘焙面粉消费量为426.6万吨，中国烘焙油脂消费量为124.9万吨，随着烘焙食品市场规模持续扩容，对原材料面粉和油脂的需求量将持续增长。中游烘焙食品生产环节分为中央工厂和烘焙坊两类，一类是中央工厂可批量生产烘焙成品或半成品;另一类是前店后厂的手工作坊，生产与销售均在店内完成。下游是各类销售终端，包括烘焙店、商场超市、餐饮、便利店等，将成品直接销售给消费者。目前，烘焙门店是烘焙产品的主要销售渠道，单从便利店、超市、烘焙店数量对比烘焙店占据绝对优势。
烘焙食品行业全国性品牌较少，完整产业链的企业具备总成本领先优势，从原材料的采购和生产都具备快速满足市场供需的条件， 并且提高了后来入局者的门槛。稻香村(苏州)作为老字号品牌的代表企业具备烘焙完整产业链条，从创始初期到现如今，在山东、江苏等地有7个原料供应基地，并在江苏、北京、山东、辽宁、四川等地拥有十个现代化食品生产加工中心，保证原材料的稳定和产品的出品稳定。稻香村(苏州)销售端覆盖包括各大网络销售平台，以及全国800多家专营专卖店、线下主流商超，其产品销往全国并售卖到全球40多个国家和地区，主要覆盖欧、美、澳发达国家。
从长远来看，烘焙食品行业进入高速发展时期，随着资本进入市场，行业竞争将不断加剧，企业需在产品、技术、营销上下足功夫，长期经营和树立品牌，稻香村(苏州)等品牌将能够在激烈的市场竞争中获得一定优势。
（责任编辑:刘畅）