中新经纬客户端8月26日电 (闫淑鑫)近日，中新经纬客户端在北京见到了钟薛高创始人林盛。自热搜事件之后，这是林盛第一次出现在媒体面前。
今年6月，在一段访谈视频中，谈及2018年“双十一”一款售价较高的限量款雪糕产品的原料时，林盛称“它就那个价格，你爱要不要”。此番言论引发网友热议，相关话题接连登上微博热搜。事后，钟薛高方面回应称该视频是被恶意剪辑，林盛所言“它就那个价格，你爱要不要”指的是原料供应商给他说的产品原料柚子。
钟薛高资料图 来源：钟薛高
提起那段视频引发的风波，林盛苦笑着称“很受伤，不敢再说话了”。不过，在整个采访过程中，林盛依然和媒体分享了很多个人的感受和看法。
需要注意的是，热搜事件似乎并未影响钟薛高的销售。根据天猫生意参谋数据，2021年1-7月，钟薛高的销售在品牌旗舰店冰淇淋、雪糕品类排名第一，超过了和路雪等传统品牌。
“网红雪糕”成长记
钟薛高成立于2018年3月，当年5月20日产品上市，之后便频繁出现在小红书等各大社交平台。在众人眼中，今天的钟薛高仍是一款“网红雪糕”。
林盛调侃道，“可能等钟薛高活到第八年、第十年，就没人会管我们叫‘网红’了，那个时候就该是‘老妖精’了，也只有那个时候，才算是品牌吧。”
林盛认为，“网红化”是品牌成立初期获得关注和流量的方法，“过往企业投电视广告，现在是在互联网平台‘种草’，只是载体发生了变化。20年前的‘电视广告明星品牌’变成了今天的‘网红’。”
在他看来，再过两年，钟薛高可能还会被叫做“网红雪糕”，能撕下这一标签的或许只有“时间”，“我们只有做好本分工作，踏踏实实地活到第八年、第十年，那时大家会认为钟薛高就是冰淇淋品牌。”
“钟薛高定位做一款高品质的中式雪糕，坚持在配料表清洁且不额外添加香精基础上，通过原料的风味来打造雪糕口感，希望回归食物本源的味道。”林盛说。
时间拨回2018年，当时中国冰淇淋市场，尤其是中高端市场，多被外国品牌占据，但同时潜藏着巨大增长空间。前瞻产业研究院数据显示，2017年冰淇淋行业十大品牌中，国外品牌便占了7席。和路雪、雀巢、哈根达斯等外资品牌占据了国内大部分中高端市场，这让林盛看到了机遇。
在创办钟薛高之前，林盛参与冰淇淋品牌运营已经超过10年。过往的从业经验及对市场的判断，让林盛一开始就将钟薛高定位为可与国外中高端冰淇淋比肩的品牌，并且选择从线上切入。
林盛及其团队通过市场调查和研究发现，冰淇淋消费者需求已经开始从传统的“消暑解渴”需求向“休闲享受”的甜品型需求转变，消费者对冰淇淋的品质要求更高，更加追求健康与良好的口感。
“另一方面，随着电商消费配套设施的完善和消费习惯的形成，冰淇淋销售具备了从过去线下随机性购买到线上家庭仓储式购买的可能。”林盛称。
林盛介绍，当时国内冰淇淋行业几乎没有纯线上的企业：具有线上基因的企业还没入场，而线下传统企业想要进入线上则需要一定时间。
行业内其他品牌对于线上的重视程度也不一样。当部分企业还在单纯将线上当成一个销售渠道时，有企业已经看到了这一渠道背后隐藏的新消费场景。钟薛高明显属于后者。
“当你把线上看作是一个渠道的时候，会发现所有的产品其实都可以放到线上，街边1元、2元、3元的产品也都可以放到线上去卖。但是我们一开始并不这么想，用户在线上定购冰淇淋，对应的消费场景是家庭，讲究休闲、分享，会对冰淇淋的品质、健康等有更高的要求。所以，钟薛高一开始即锁定家庭消费场景，其他品牌则可能经历了较长时间的思想转化和产品转化才慢慢进入这一赛道。”林盛称。
在林盛看来，当同行还在试探时，钟薛高就已是ALL IN状态，这才让其有了将近两年的飞速发展。“那两年竞争还没有这么激烈。现在，大家都已经看明白了这个逻辑，线上跟进的品牌越来越多，从一开始的十几家到现在近200家。”
“天时地利人和”，钟薛高跑得很快。据林盛介绍，过去这三年多时间，钟薛高累计卖出1.5亿支雪糕，营业额年均增长约300%，线上复购率约25%。
2020年，钟薛高开始进入线下，拓展经销商批发零售、实体门店等销售渠道，目前，钟薛高全国约有200个经销商、20家左右的实体门店。2020年，钟薛高线下销售占比约35%，林盛预计今年这一占比或达50%。
如何定价？
高品质、中高端冰淇淋的定位，让钟薛高在产品定价方面一直颇受争议。
前段时间，林盛在某视频访谈中提到，钟薛高卖过最贵的一款雪糕是其在2018年“双十一”期间推出的“厄瓜多尔粉钻”雪糕，一支售价66元。
此番言论，加之一段被恶意剪辑的视频，让钟薛高在今年“618”前夕屡上热搜。
在这次采访中，林盛再次谈到了钟薛高的定价问题。据其介绍，目前钟薛高的价格在国内属于中等偏上的正常水平，主要销售价格区间为10-20元/支，而哈根达斯每支售价普遍都超过20元，梦龙、Godiva、DQ等也都有20元以上的产品。
“此前公众关注的66元/支并非常态销售价格，‘厄瓜多尔粉钻’雪糕，属于限量版，因用料特殊，在当年‘双十一’当天销售完后就未再进行销售。”林盛说。
林盛提到，过往本土的传统冰淇淋企业一直在低价低成本状态下竞争，行业大部分利润被中高端市场外资品牌获取，国内品牌利润相对较低。
他认为，企业应该靠好产品去吸引用户，而不是靠低价去抢夺市场。如果行业内的企业都积极开发高品质产品，并且获得合理的利润，消费者也得到更高品质、更好的产品，整个行业才能实现良性发展。
“如果一味采取以前的那种竞争方式，中国冰淇淋市场是很难出现优秀的本土品牌的。”林盛称。
外界的质疑似乎并未影响钟薛高的销售。天猫生意参谋数据显示，今年天猫“618”期间，钟薛高旗舰店的销售排名依旧在冰淇淋品类中居第一。而整体来看，今年1-8月中，钟薛高在天猫平台上的总体复购率为29%，其中一线城市的线上复购率达36%；天猫、京东等主流电商平台冰淇淋产品销量排名前五的产品中，钟薛高占了两席。
钱都花哪了？
今年5月，钟薛高已完成A轮融资，总金额约2亿元人民币，由元生资本领投，H Capital、万物资本跟投。据了解，这是钟薛高自成立以来完成的第三轮融资，此前的投资机构包括真格基金、峰瑞资本、经纬中国、天图投资等。
林盛透露，A轮融资将用于基础建设、数字化建设等方面。“我们现在一边往前跑，一边在做大量基础建设，尤其是供应链的基础建设。事实上，钟薛高的费用大多用在了团队建设、基础建设上。”林盛说。
自成立以来，钟薛高一直采用的是代工模式。但与其他品牌相比，钟薛高的代工模式要“重”很多。“我们选择的是自主运营的重代工模式。从钟薛高第一家代工厂第一条生产线开始，一直坚持自购核心生产线进厂，自派管理团队驻场，自主采购与品控。”林盛介绍。
而在数字化建设方面，林盛介绍，钟薛高正在主动推进“一物一码”溯源建设，未来每一支钟薛高上都会有独一无二的识别码。
“这套系统已投入上千万，预计整套系统总投入近五千万。我们不想钟薛高只是一家传统的冰淇淋企业，更希望借助数字化手段驱动企业成长。”林盛称。
在他看来，身处在一个变化极快的市场，企业必须拼命去想如何才能走得更远。“钟薛高是一个新冰淇淋企业，我们想做代表中国品质的东西，但品质不只包括产品，还包括整个行业的进步，这种进步可能体现在使用的原料更好、工艺更领先、产品更透明等等。我们不希望自己的产品只停留在‘好吃’这个层面。所以，我们想了很久还是决定去做溯源、去做数字化管理，而不是把这些钱省下来。”
林盛称，在这一问题上，股东们与公司意见一致，他们也希望钟薛高能够走得更远，而不是只停留在“网红”这个阶段。“达成共识之后，我们也就更加敢做、敢投入，也不会在盈利这件事上把自己逼得那么紧。”(中新经纬APP)
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