在卤制品零售高歌猛进之下，卤味餐饮这两年也成为了餐饮人投资的热门行业。乘着这股东风，七十二卤连锁品牌走上了卤味店创新的发展道路，对传统卤味销售进行了新做法、新食材，以及新营销，让这一古老烹饪美食重新焕发勃勃生机。
现在市场上大多数品牌仅专注于单一的卤味美食，如卤味零食巨头的绝味鸭脖、周黑鸭，以餐桌佐食开辟赛道的煌上煌(002695,股吧)、依靠热卤发家的盛香亭......相比之下，七十二卤算是卤味界里勤恳的一员了，不管是传统形式的休闲小吃，还是新晋花旦的餐桌正餐卤粉、卤面、卤饭，在七十二卤卤味店你都可以大快朵颐，享受到一场美食盛宴。
而具备诱人市场空间的七十二卤，也超越一众品牌，成了众多卤味店创业者的首选致富经。
赛道热门乘风前行
七十二卤卤味店之所以能在全国快速开展加盟，与近年来"卤味品"重回消费者视野，迅猛发展的行业背景有着密切的关系。
根据 Frost & Sullivan数据，2019年我国休闲卤制品零售额已超1000亿，预计2020年为1235.1亿。CBNDaTa在报告中预测，未来5年，我国休闲卤制品年增长率超13%，2025年市场规模将破2200亿元。这个数据足以说明卤味行业的前景之大，市场之广。
简单的食材在卤锅里翻腾一下就能变出不一样的美味，从一介下饭菜到休闲小食，最终发展为到餐桌主食孕育出千亿级市场，卤味的巨大利益潜力是七十二卤品牌快速发展的催化剂。
多种玩法趣味不停
有了市场基础更要有准确的品牌定位，七十二卤创始人秉承沛东集团"让天下没有难做的餐饮生意"的核心宗旨，致力于将七十二卤打造成一个备高品质、高标准的优质卤味店品牌，而这宏大的愿景仅从它的菜单和店面装修就可以窥出一二。
七十二卤以三代传承的秘制卤水为依托，卤制出各种令人欲罢不能的美味，形成极具特色的湘派卤食体系，产品极具多样性，集"卤粉、卤面、卤饭、卤味"四大品类为一体。不论菜色，不论冷热，它家的卤味似乎没有时间、场合的限制。任何时候只要你想吃上一口，都能在它家找到最佳的解馋伴侣。
而在七十二卤卤味店内，一道屏风划分出就餐和休闲两个区域。一边是整齐摆放着的餐桌椅子，与众多餐饮小吃店并无二致，但在展示架的另一边却隐藏着一片小天地，糖果色的沙发错落地摆放着，为下午茶、小组会议/团建提供了重要的空间。
"全品类""高标准"的定位使七十二卤快速与其他卤味品牌区别开，在消费者群体中形成品牌记忆，也让加盟商多了一份选择。
用传承致敬经典
"万物皆可卤"的卤味特性以及其口味"重"的特点，让卤味成为大家解馋的重要美食，各地的卤菜也逐渐形成了一套自己的制作工艺，湖南人尤其以辣味为特色。
七十二卤结合湖南人的爱好和口味特点，沿用38年传统配方和制作工艺，并在过程上进行改良，形成了自己的品牌差异性。精选32味有益中草药秘制经典卤汁，所有产品都需经过择材、洗净、过油、择优、上色、熬煮、入味、闻香等40道工序方才呈现在顾客面前。
而在卤粉、卤面的码子上更是造就了湖南卤制品的独特性，选用长沙本地辣椒和传统炒码工艺激发出食材的本味。由经典卤汁浇淋过的食材和湖南特色辣子细细缠绵，麻麻辣辣、劲道回味，让七十二卤卤味店成为顾客频繁打卡的餐饮点。
进阶之路还未停止，未来，七十二路还将继续做"正宗湖南卤味"，将加盟区域布局至全国各市区，让更多年轻人在繁忙的城市生活中能随时品尝到一份地道的湘派卤食。
（责任编辑:董萍萍）