“新式茶饮第一股”的卫生安全事件持续发酵。
8月3日，广东、北京等地监管部门突击检查186家奈雪的茶门店，并对相关负责人进行约谈。公司股价开盘后跳水，最终收跌10.73%。奈雪最新回应称，当天检查未发现“地面有蟑螂”“用发黑芒果”等问题，公司将对食品安全问题做到零容忍。
8月4日早间，奈雪的茶发布公告称，公司已注意到近日若干新闻报导，内容包括北京两家奈雪茶饮店的食品安全以及广东省相关政府部门对某些奈雪茶饮店进行的食品安全评估。目前公司并无因新闻报导所提述的事项受到中国相关政府部门的任何行政罚款、处罚或执法行动。董事认为新闻报导所述事项不会对本集团的营运及财务状况造成任何重大不利影响。
奈雪186家门店被突击检查
8月2日晚，新华社报道了奈雪的茶北京西单大悦城(000031,股吧)店、长安商场店等多家门店存在一系列食品安全问题，包括食品加工卫生环境脏乱、食品原材料变质、篡改标签等。翌日凌晨，奈雪的茶官方微博作出回应，公司管理层成立了专项工作组，展开连夜彻查、整改，两家涉事门店暂停营业。受负面消息影响，公司股价当天重挫10.73%，目前总市值近167亿港元，上市月余以来缩水近半。
全国各地监管部门也快速行动，针对奈雪门店开展突击检查。8月3日晚，西城区市场监管局通报称，区委区政府高度重视，行业主管部门第一时间赶赴现场进行检查，责令企业停业整改，并立案调查，严肃查处。下一步，西城区将继续在全区范围内开展夏季餐饮专项检查，加强指导、检查、曝光力度，确保群众饮食安全。
奈雪的茶总部位于广东省，该省各地市场监管部门也迅速对其门店情况进行全面摸排并开展专项监督检查。截至3日18时，全省共出动执法人员1787人次，检查“奈雪的茶”及同类门店1233家，发出现场责令整改通知书33份，警告2家。
证券时报记者从深圳市市场监督管理局了解到，8月3日上午，罗湖监管局和南山监管局组织开展了奈雪门店检查行动。检查重点涉及多个方面，包含加工场所环境卫生、加工环节是否规范操作、食品原材料索票索证及储存情况、食品标签标识等内容。经查，奈雪部分门店暴露出地面有积水，操作间存放杂物、消毒不彻底等食品安全问题。执法人员当场责令限期整改，并将持续跟进其后续整改情况。目前，深圳各区已纷纷展开奶茶饮品店监督检查行动，结果将陆续发布。
8月3日晚间9时许，奈雪的茶官方微博再次发布声明称，经多地政府监管部门实地检查，奈雪全国被查门店抽查结果合规合格，未发现有报道中提及的“地面有蟑螂”“用发黑芒果”“生产标签标识错误”等问题。检查过程中，监管部门也对门店水池未用标签区分、地面积水等待改进点给出了详细指导，要求做到明厨亮灶、透明公开，全力保障消费者食品卫生安全。
声明还提到，奈雪团队总部稽核部联合营运部，对全国603家门店启动了全面自查。其中，食品安全隐患、门店环境卫生、产品操作标准等方面为检查重点。截至3日18:00，共计592家门店完成自检，其中11家门店因疫情等不可抗力因素未营业。
京粤监管部门齐约谈，要求积极整改
除突击检查外，广东、北京等地的市场监管部门均约谈了奈雪的茶相关负责人，要求认真落实食品安全主体责任，积极做好整改。
8月3日上午，北京市西城区政府主管领导、区市场监管局对奈雪的茶企业负责人及所在商场负责人进行约谈。约谈会要求相关企业要认真履行食品安全主体责任，从认识上找差距、从制度上找漏洞、从执行上找问题，针对问题进行整改，要落到实处，要经得起社会监督。奈雪的茶表示，将高度重视、积极整改，不仅要完善制度，更要抓好落实，加强培训和自查，对食品安全问题做到零容忍。
广东省市场监管部门亦联合深圳市市场监管局对奈雪的茶总部展开约谈，督促其整改落实。要求该公司高度重视食品安全问题，严守食品安全底线、红线、生命线，诚信守法经营，严格认真落实食品安全主体责任。约谈指出，奈雪要对所有门店全面开展自查自纠，对媒体曝光的问题、自查发现的问题、市场监管部门监督检查发现的问题，建立台账，抓好整改。
监管部门强调，奈雪的茶要进一步强化总部对全国门店的食品安全管理责任，健全食品安全管理机构，加强对直营门店食品安全管理、指导，加强从业人员食品安全培训、健康管理和个人卫生，定期向所在地市场监管部门报告食品安全状况。此外，公司要对此次排查的问题限期整改，及时向属地市场监管部门报送整改情况报告。
卫生安全事件频发，餐饮痛点仍待解
后厨卫生安全管理一直是行业的痛点，奈雪的茶并非个案。近年来，餐饮业卫生问题报道屡见不鲜，各地市场监管部门也频频出手加强管理。
7月，华莱士后厨脏乱差问题曾引发关注。该公司某门店后厨工作人员涉及未佩戴口罩手套制作炸鸡、汉堡，产品落湿地面后直接重新炸制，油烟机清洗剂直接滴进锅内等行为。事件被曝光后，上海市市场监管局根据总局指示要求，迅速组织力量对华莱士上海门店进行了专项突击检查，并约谈了华莱士上海总部。
具有“网红”气质的蜜雪冰城，也品尝到安全质量管理不到位带来的“苦果”。今年5月，有媒体报道蜜雪冰城郑州永安街店等旗下门店存在篡改开封食材效期、使用隔夜茶汤奶浆半成品的食品安全问题，郑州市市场监管局随后部署各开发区、区县（市）局立即组织全面检查整治行动，对发现的违法违规行为从快从严从重处罚。通报显示，该局责令35家门店限期整改，责令3家门店立即停业整改，当场下达行政处罚决定书9家。
广东省市场监管部门3日表示，2021年至今，广东持续开展“查餐厅”专项行动，重点对网红餐饮店、大中型餐饮店等开展监督检查。截至目前，广东已开展249期“查餐厅”活动，邀请社会人士参与511人次，检查经营主体4519家（其中检查网红餐厅223家），发现问题经营主体756家，整改主体数716家，立案22宗。
今年6月30日，奈雪的茶正式在港挂牌，成为“新式茶饮第一股”。在招股书中，奈雪的茶坦言因食品安全卫生问题，公司面临顾客提出责任索偿或投诉的固有风险。公司表示，有关食品安全问题的事件或报道（不论是否属实）曾严重损害餐饮行业公司的声誉。若因食品安全负面宣传、索偿或诉讼而导致客流量减少，公司业务及经营业绩可能受到严重损害。
业内人士指出，餐饮从业者薪资收入低，工作时间长、强度大，人员流动性高，很多时候需要依赖门店负责人强化管理。北京某知名酒楼原厨师孙先生告诉记者：“正规管理的连锁餐饮店，只要采购源头过关，卫生安全基本都有保证，加盟店出问题的概率更大。奈雪的茶均为直营，此次出现问题可能是个别现象，但也说明后厨卫生管理需要更加重视。”
上海市场监管部门此前发文表示，监督只是手段，更重要的是检查过后的常态管理。商家不仅要维护好品牌和产品“面子”，更重要的是要做好后厨管理的“里子”，各大商圈也要发挥好协同责任，与政府监管部门共同守牢食品安全的底线。
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（责任编辑:张洋）