2007年的冬天，绍兴下了一场罕见的大雪。
厚厚的积雪压在酒厂露天发酵的酒坛上，甚至压垮了部分酒坛。
塔牌·雪见，便是在这样的大雪天落罐发酵。
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她是市面上罕见的高端混酿黄酒——
经由国家级酿酒大师、将多个优秀年份的黄酒、进行特定比例的调配。
使其兼具平衡与复杂，个性与美感。
酒液呈现透明的天然琥珀色，又如一注汤色清亮的红茶汤。
这是酒液在坛中陈年自然褐变产生的明亮色泽。
绝非添加焦糖色的黄酒可比拟!
细细嗅闻，能感觉到酒中白杏仁和箬竹叶的清香；
呡一口，顿时闻到蜂蜜、糯米的浓郁香气。
甘甜、辛辣、咸鲜，三味完美交融，互不抢戏。
细细咂摸，还能发现一丝不易察觉的微苦。
酒已入喉，浓郁的奶油话梅香气却在口中余味良久。
中国文人，自古讲究美酒配美器——
酒瓶选用青瓷梅瓶为盛具，小口细颈，丰肩瘦底，比例极匀称，优雅隽秀。
空瓶中随意插上一花一叶，便是一室清欢雅趣。
这款塔牌·雪见的首席酿酒师，正是中国酿酒大师潘兴祥老师傅！
潘兴祥何许人也？
他参与了《绍兴酒》国家标准的制定；
他编写的《黄酒酿造工》等书，被选中了职业教材目录；
他也是“中国黄酒泰斗”王阿牛的关门弟子！
左王阿牛，右潘兴祥
在酿造过程中，潘兴祥严格遵循老祖宗的教诲——
“天有时，地有气，材有美，工有巧，合此四者，然而可以为良”。
坚持手工制作，绝不马虎。
延续了塔牌百年传承的古法酿酒技艺，还原了黄酒的地道本味。
但又不仅仅是还原本味那么简单！
潘师傅特地选了2007、2011、2012三个特殊年份的老酒液进行勾调，原本的单一风味，立马变得丰富而有层次~
其高超的勾调技术，为酒液注入了灵魂，让它更加美妙复杂。
酒液纯澈透亮，泛着金黄，入口甘美，层次感强。
在当下黄酒酿造机械化时代，还能喝到传统手工混酿的老酒，是幸事，非常难能可贵！
这批雪见，潘兴祥师傅能够做出来的数量并不多，年产仅3000斤。
塔牌·雪见，罕见高端混酿手工绍兴黄酒，原价448元/瓶，限时特惠268元/瓶。
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合此四者
然可以为良
酿酒厂，正是绍兴三大酒厂之一的“塔牌酒厂”。
它也是三大酒厂中，唯一仍然坚持传统技艺酿造黄酒的企业。
天有时
绍兴人酿酒，严格遵循顺应天时：
夏做酒药、秋制麦曲、立冬开酿、春分封坛。
酒药，是夏夜采摘的野生辣蓼草。
晒干磨粉，混合米糠自然发酵，得到长满菌丝，富含有机物的小球。
正是这些奇妙的菌种，为酒带去甘甜鲜爽的滋味。
麦曲，是桂花飘香时节制作的“桂花曲”最好。
它帮助糯米里的淀粉转化成糖分，进而发酵成酒精。
所以又被称为“酒之骨”。
绍兴的酿酒师傅在长期实践中发现~
冬至前后酿造的绍兴酒味道最为醇美，被称为“冬酿”。
地有气
2000年，绍兴酒成为中国第一个受到保护的地理标志产品。
酿酒所用之水，必须是鉴湖源头活水。
冬季的鉴湖水溶氧量高，水质稳定清澈。
水温低，含杂菌少，适宜酿酒。
材有美
太湖当年产的精白糯米，高淀粉含量，低脂肪。
为了保证该优质原料稳定出产.
塔牌酒厂每年都会斥资百万，用于糯米原料基地的建设与管理。
从播种到收割，实行全程控制。
酿酒所用的陶坛，产自历史悠久的制坛名镇——诸暨。
这些陶坛会被反复使用，是长期被酒液浸润的陈坛。
酿酒师傅相信，采用荷叶与箬竹叶封坛，可以为酒带去一丝高雅清香。
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36道工序
只为一口好酒
黄酒的勾调如调香，想要获得一出杰作，对原料和调配工匠的要求，都极为严苛。
工有巧
制作一瓶好黄酒，需要经历浸米、蒸饭、落罐发酵等三十六道纯手工制作工序，没有丝毫马虎。
其中，“开耙”更是重头戏。
上好的糯米浸泡之后蒸熟、淋水、拌进麦曲，被倒入大缸里进行发酵。
当发酵温度上升过快时，需要酿酒师傅及时搅拌冷却，这环节俗称“开耙”。
其作用是调节发酵醪的温度，补充新鲜空气，以利于微生物繁殖生长。
开耙技术的好坏，直接关系到成品酒的品质高低。
它是整个酿酒工艺中极难控制的关键性技术，通常由经验丰富的老师傅亲自把关。
他们被称为“酒头脑”，在酒厂中地位很高。
每年春分前，师傅们需将露天发酵了一整个冬天的黄酒榨酒入坛，手工泥封。
再移至山中的藏酒酒库中，静待岁月变化。
开瓶后，一股成熟的陈年酒香迫不及待的从瓶中窜出。
香气厚重又富有层次~
酒液呈天然的琥珀色，澄澈诱人。
这个颜色是酒液在陈年过程中自然形成的，没有添加焦糖色。
不调任何香，而自生坚果、竹子、蜂蜜等多种香气。
传统手工冬酿，保留其本真滋味。
在当下黄酒酿造机械化时代，还能喝到传统手艺制成的老酒，是幸事，非常难能可贵！
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（责任编辑:张洋）