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社评:美方可以讹诈一家公司以讹诈一家公司以讹

塔牌出美酒,邂逅千年青梅瓷,人间有味是清欢

07-24 和讯名家
语音播报预计12分钟

  2007年的冬天,绍兴下了一场罕见的大雪。

塔牌出美酒,邂逅千年青梅瓷,人间有味是清欢

  厚厚的积雪压在酒厂露天发酵的酒坛上,甚至压垮了部分酒坛。

  塔牌·雪见,便是在这样的大雪天落罐发酵。

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  她是市面上罕见的高端混酿黄酒——

  经由国家级酿酒大师、将多个优秀年份的黄酒、进行特定比例的调配。

  使其兼具平衡与复杂,个性与美感。

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  酒液呈现透明的天然琥珀色,又如一注汤色清亮的红茶汤。

  这是酒液在坛中陈年自然褐变产生的明亮色泽。

  绝非添加焦糖色的黄酒可比拟!

  细细嗅闻,能感觉到酒中白杏仁和箬竹叶的清香;

  呡一口,顿时闻到蜂蜜、糯米的浓郁香气。

  甘甜、辛辣、咸鲜,三味完美交融,互不抢戏。

  细细咂摸,还能发现一丝不易察觉的微苦。

  酒已入喉,浓郁的奶油话梅香气却在口中余味良久。

  中国文人,自古讲究美酒配美器——

  酒瓶选用青瓷梅瓶为盛具,小口细颈,丰肩瘦底,比例极匀称,优雅隽秀。

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  空瓶中随意插上一花一叶,便是一室清欢雅趣。

  这款塔牌·雪见的首席酿酒师,正是中国酿酒大师潘兴祥老师傅!

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  潘兴祥何许人也?

  他参与了《绍兴酒》国家标准的制定;

  他编写的《黄酒酿造工》等书,被选中了职业教材目录;

  他也是“中国黄酒泰斗”王阿牛的关门弟子!

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  左王阿牛,右潘兴祥

  在酿造过程中,潘兴祥严格遵循老祖宗的教诲——

  “天有时,地有气,材有美,工有巧,合此四者,然而可以为良”。

  坚持手工制作,绝不马虎。

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  延续了塔牌百年传承的古法酿酒技艺,还原了黄酒的地道本味。

  但又不仅仅是还原本味那么简单!

  潘师傅特地选了2007、2011、2012三个特殊年份的老酒液进行勾调,原本的单一风味,立马变得丰富而有层次~

  其高超的勾调技术,为酒液注入了灵魂,让它更加美妙复杂。

  酒液纯澈透亮,泛着金黄,入口甘美,层次感强。

  在当下黄酒酿造机械化时代,还能喝到传统手工混酿的老酒,是幸事,非常难能可贵!

  这批雪见,潘兴祥师傅能够做出来的数量并不多,年产仅3000斤。

  塔牌·雪见,罕见高端混酿手工绍兴黄酒,原价448元/瓶,限时特惠268元/瓶。

  一人独饮、知己对饮、亲朋小聚,只为助兴,不为求醉,最合适不过!

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  合此四者

  然可以为良

  酿酒厂,正是绍兴三大酒厂之一的“塔牌酒厂”。

  它也是三大酒厂中,唯一仍然坚持传统技艺酿造黄酒的企业。

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  天有时

  绍兴人酿酒,严格遵循顺应天时:

  夏做酒药、秋制麦曲、立冬开酿、春分封坛。

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  酒药,是夏夜采摘的野生辣蓼草。

  晒干磨粉,混合米糠自然发酵,得到长满菌丝,富含有机物的小球。

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  正是这些奇妙的菌种,为酒带去甘甜鲜爽的滋味。

  麦曲,是桂花飘香时节制作的“桂花曲”最好。

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  它帮助糯米里的淀粉转化成糖分,进而发酵成酒精。

  所以又被称为“酒之骨”。

  绍兴的酿酒师傅在长期实践中发现~

  冬至前后酿造的绍兴酒味道最为醇美,被称为“冬酿”。

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  地有气

  2000年,绍兴酒成为中国第一个受到保护的地理标志产品。

  酿酒所用之水,必须是鉴湖源头活水。

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  冬季的鉴湖水溶氧量高,水质稳定清澈。

  水温低,含杂菌少,适宜酿酒。

  材有美

  太湖当年产的精白糯米,高淀粉含量,低脂肪。

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  为了保证该优质原料稳定出产.

  塔牌酒厂每年都会斥资百万,用于糯米原料基地的建设与管理。

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  从播种到收割,实行全程控制。

  酿酒所用的陶坛,产自历史悠久的制坛名镇——诸暨。

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  这些陶坛会被反复使用,是长期被酒液浸润的陈坛。

  酿酒师傅相信,采用荷叶与箬竹叶封坛,可以为酒带去一丝高雅清香。

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  36道工序

  只为一口好酒

  黄酒的勾调如调香,想要获得一出杰作,对原料和调配工匠的要求,都极为严苛。

  工有巧

  制作一瓶好黄酒,需要经历浸米、蒸饭、落罐发酵等三十六道纯手工制作工序,没有丝毫马虎。

  其中,“开耙”更是重头戏。

  上好的糯米浸泡之后蒸熟、淋水、拌进麦曲,被倒入大缸里进行发酵。

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  当发酵温度上升过快时,需要酿酒师傅及时搅拌冷却,这环节俗称“开耙”。

  其作用是调节发酵醪的温度,补充新鲜空气,以利于微生物繁殖生长。

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  开耙技术的好坏,直接关系到成品酒的品质高低。

  它是整个酿酒工艺中极难控制的关键性技术,通常由经验丰富的老师傅亲自把关。

  他们被称为“酒头脑”,在酒厂中地位很高。

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  每年春分前,师傅们需将露天发酵了一整个冬天的黄酒榨酒入坛,手工泥封。

  再移至山中的藏酒酒库中,静待岁月变化。

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  开瓶后,一股成熟的陈年酒香迫不及待的从瓶中窜出。

  香气厚重又富有层次~

  酒液呈天然的琥珀色,澄澈诱人。

  这个颜色是酒液在陈年过程中自然形成的,没有添加焦糖色。

  不调任何香,而自生坚果、竹子、蜂蜜等多种香气。

  传统手工冬酿,保留其本真滋味。

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  在当下黄酒酿造机械化时代,还能喝到传统手艺制成的老酒,是幸事,非常难能可贵!

  这批雪见,潘兴祥师傅能够做出来的数量并不多,年产仅3000斤。

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(责任编辑:张洋)
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