下载看详情
社评:美方可以讹诈一家公司以讹诈一家公司以讹

上等好粮造就传世兼香,口子窖传承古法,坚守品质初心

07-23 大京网
语音播报预计4分钟

好粮出好酒,追溯好酒之源头,一定要从粮食说起。但凡上好白酒都是提取五谷杂粮之精粹,以古法酿造技艺精心酿制,在岁月中沉淀久藏,最终才能成为润人心田的好酒佳酿。口子窖(603589,股吧)精选各地优质原粮,黄淮海平原醇香浓厚的大麦、清新淡雅的小麦,西北地区的甘甜悠长的豌豆,以高于国家标准的企业标准,双检入库,成为了口子窖美酒的酿造原料。

上等好粮造就传世兼香,口子窖传承古法,坚守品质初心

大麦和小麦的成分能够确保曲块的粮香,而豌豆含有较多的蛋白质是微生物繁殖不可缺少的氮源,能够突出曲块的甜香。这些制曲用粮需要经历三道除杂工序,确保粮食无杂质后,再使用破碎机将粮食破碎成能通过20目筛的细粉,再按照科学比例加入原料细粉,掺拌均匀,加水润料,方成制曲原料。

上等好粮造就传世兼香,口子窖传承古法,坚守品质初心

好的酒曲不仅需要好的原粮,还需要合理的配比,一直以来口子窖酿酒所用的多粮酿造、多粮制曲工艺,就是将大麦、小麦和豌豆等科学配比后,再制成曲块。以口子窖代代相传的独门秘籍——菊花红心曲来说,小麦、大麦、豌豆,按照6:3:1加工,最大程度地汲取各类原粮之所长,使其彼此相生,共同演绎出自然兼香的绝佳味道。

上等好粮造就传世兼香,口子窖传承古法,坚守品质初心

在完成配比后,这些制曲原料将严格按照传统压制,并使用机械化程度高的制曲机,确保每块曲块都被压制30*15*10CM的均匀大小,为微生物创造优渥的繁殖环境,保证酒曲品质稳定。

在完成选粮、制曲等前期工作后,在酿酒车间,要经过起糟、掺拌、蒸粮、摊晾等环节。此时热气蒸腾,烟雾弥漫,窗外漏下一道光,划破空气中的薄纱,犹如日精月华洒向仙境。每一轮次,既有新粮新曲加入,也有糟醅续渣混蒸。唯此,方能酿得好酒。

上等好粮造就传世兼香,口子窖传承古法,坚守品质初心

多曲并用,各司其职,让粮食与数百种微生物和酶类物质协同劳作,酿造出粮食的复合香气,使得口子窖的酒体尤为丰满、细腻、幽雅,自成一格,最终形成难以复制的“浓头酱尾中间清”的复合兼香风格。

上等好粮造就传世兼香,口子窖传承古法,坚守品质初心

醇香佳酿,承载着自然的精华,粮食的选择直接影响到酒的口感和风味,也是铸就不同香型白酒魅力的关键,因此每一滴口子窖酒的自然兼香风味,都离不开最初对原料的精挑细选,只有严谨的态度才能让酒的品质始终如一。

(责任编辑:张晓波)
查看全文
去“和讯财经”看本文专题

标签推荐

推荐频道