火锅,征服了每一个中国人的胃。在不同的地域,火锅有着千变万化的口味、形形色色的配料、食材。但其中影响最深远的分布最广的火锅,非重庆火锅莫属!
重庆火锅,又称为毛肚火锅或麻辣火锅,是汉族传统饮食方式,起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式,原料主要是牛毛肚、黄喉、鸭肠、牛血旺等。
据传大约在清道光年间,重庆的筵席上开始出现毛肚火锅。抗战时期,重庆的火锅餐饮有较大发展,大街小巷遍开火锅店。在二三十年代,重庆的鹿氏夫妇开办了三五火锅馆,其后又出现了著名的有云龙园、述园、一四一、不醉无归等等火锅店。在此基础上,演变为现代的重庆火锅。
直到民国二十三年(1935年),重庆城内才有一家小饭店将它高档化了,从担头移到桌上,泥炉依然,只将分格铁盆换成了赤铜小锅,卤汁、蘸汁也改为由食客自行配合,以求干净而适合重庆人的口味。这些由食客自行搭配的卤汁、酱汁,便是重庆火锅油碟的原型。
随着重庆火锅的不断发展,油碟也跟着不断改良,逐渐成为了吃重庆火锅必不可少的黄金搭档!油碟之于火锅,如同食盐之于美食,少了油碟也就少了火锅的灵魂。如今吃重庆火锅时,根据个人口味的不同喜好,火锅油碟有着多种多样的调配方式;其中,以“香油+蒜泥”的搭配深受广大食客的喜爱。
香油 + 蒜泥,让重庆火锅更麻辣鲜香
纯粹的香油和蒜泥搭配,可以说得上是重庆火锅最传统、最简单、最经典的油碟了。简简单单的搭配在一起,看是平淡无奇,却能很好的裹住火锅的麻辣鲜香,回味无穷。
用料:香油、蒜泥(根据个人口味,适量加入少许盐)
重庆火锅的发展史,也是火锅油碟的改良史。逐渐地,火锅油碟开始成了重庆火锅形影不离的黄金搭档。作为优质的火锅油碟,它的功效不仅可以解辣解燥、润肠促消化、保护胃黏膜、快速降温,还可以增香提味,助你尽享美味的火锅时光!
如前文所述,火锅油碟在重庆火锅的发展史中扮演着如此重要的角色且具备健康的功效。为了更深入地了解油碟,我们特意走访了重庆当地的一些油碟生产厂家。其中,最令我印象深刻的是重庆馨亚油脂有限公司(简称馨田火锅油碟)。
馨田火锅油碟的发展历程最早可追溯至1985年,作为一家专注火锅油碟生产研发的品牌,从原材料筛选、生产工艺到技术研发,馨田火锅油碟全产业链重金投入,只为生产出品质卓越的火锅油碟!
什么造就馨田火锅油碟的卓越品质?
首先,馨田在原材料上严把关。选用非洲埃塞俄比亚以及中国湖北两大产区芝麻原料,这些产区的自然条件优厚,产出的芝麻个个饱满;
其次,馨田在工艺致力最优。采用汪氏五代家传技艺结合低温压榨工艺,每一滴都尽可能保留芝麻丰富的营养成分(维生素E、芝麻酚、芝麻酚等物质),全程不使用任何化学添加剂,确保纯天然好味道;
其三,馨田遵循质量高标准、严要求的原则。拥有完整的质量控制管理流程,层层严格把关:芝麻验收→芝麻预处理→炒制→扬烟降温→低温压榨→沉淀→精滤,每一步都精益求精;
最后,馨田重金打造自主研发中心。中心以丰富的知识储备、先进的设备为基础,从配方、工艺等多方面进行深入研究,不断优化创新产品,馨田致力推动油碟行业的健康发展。
近些年来,重庆火锅真可谓是红遍大江南北,魅力无限。很多人都表示,吃重庆火锅不蘸油碟,就是吃了假火锅,要蘸油碟就选馨田火锅油碟。这些来自火锅食客的好评,正是他们对馨田火锅油碟优质品质的肯定!
（责任编辑:张晓波）