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新闻多一度丨端午将至,你选甜粽还是咸粽?

2021-06-12 新京报
语音播报预计22分钟

端午的起源是什么?

古人怎么过端午?

为什么北方爱吃甜粽,南方偏爱咸口?

来看看端午那些事儿。

端午节的由来

端午节,先秦已有,流经汉代,一直是南北方中国人都关心的一个重要节日。到了唐代,端午才第一次从民间习俗登堂入室成为法定的“国家节日”,从此成为中国人最重要的节日之一。而关于端午节来源,却众说纷纭。

新闻多一度丨端午将至,你选甜粽还是咸粽?

伍子胥

有人说,吴王夫差罔顾辅臣伍子胥谏言,听信奸臣挑唆,赐其自杀,并于五月五日投尸江中。江浙之地遂逆涛竞渡,追忆冤魂,纪念舍生忘死直言纳谏的伍子胥。

有人说,端午与东汉孝女曹娥有关。传说曹娥见父亲溺水遇难,也在五月五日投江,孝义感天动地,后人便在每年此时纪念她。

新闻多一度丨端午将至,你选甜粽还是咸粽?

今天,流传最为广泛的说法是为了纪念战国时期的伟大诗人屈原。早在唐代,这个说法就已经盛行。文秀的《端午》诗云:“节分端午自难言,万古传闻为屈原。堪笑楚江空渺渺,不能洗得直臣冤。”才华横溢的屈原不但怀才不遇,报国无门,反而遭到怀疑、诽谤、放逐,终至自沉于汨罗江。传闻龙舟竞渡是为了打捞屈原,打捞无果,往水中投粽子是为了让水中鱼类不伤害屈原尸身。这即大江南北端午期间赛龙舟、吃粽子这些端午节俗的由来。

无论端午的起源是哪一说,这一天中国人追先怀古,都是对历史先贤的致敬。

古人怎么过端午节?

要说对端午的热情,我们肯定比不过生活在一千多年前的唐朝人,毕竟现在的人都只把节日当假日,出门游玩,人山人海。不信?那端午节除了吃吃粽子、赛赛龙舟、挂挂菖蒲之外,你知道唐朝的人们都是咋过端午节的吗?

唐代的端午节,祭祀驱邪之意逐渐淡化,欢庆的成分增多。在长安,端午是从皇帝到平民都参与的一场大型Party,人们除了赛龙舟吃粽子,还要互赠各种礼物,比如衣服、香囊、饰品……让更多的美好祝福在日常生活的意趣中充分表达。

新闻多一度丨端午将至,你选甜粽还是咸粽?

宴享赏赐

朝廷会举行一系列的宫廷活动来庆祝节日。比如,君臣互赠礼物、君臣宴饮以及宫廷娱乐等等。皇帝还在这一天给大臣赐予夏衣、扇子等物,以示恩宠。

最常赐之物是夏令的扇子。《唐会要》记载:贞观八年(644年)五月五日,唐太宗御笔亲题“莺”“凤”“蝶”“龙”等字样于扇上,赏赐大臣。《新唐书·礼志》记载:唐天宝年间,常在五月五日奠衣扇于诸陵来祀祖宗。唐代还有赏赐衣带的习俗。《中华古今注》云,唐贞观年间端午节,赐给文官黑玳瑁腰带,武官黑银腰带。

《旧唐书·李元绒传》载,李元绒曾于五月五日受赐紫服金鱼而感到宠幸无比。除赐宝扇玉带之外,还赏赐百索粽子、罗衣。所赐的衣服用轻薄的细葛为料,还要根据臣子的身材缝制,让他们穿着合身。

杜甫《端午日赐衣》诗中写道:“宫衣亦有名,端午被恩荣。细葛含风软,香罗叠雪轻。自天题处湿,当暑著来清。意内称长短,终身荷圣情。”他对受赐标有自己名字的夏衣这份“恩荣”感到出乎意外。诗中也描绘了夏衣的轻软高级,细葛含著微风,香罗白如积雪,穿在身上感到十分清凉。端午节,是换夏衣的好日子。

射粉团

据《开元天宝遗事》记载:宫中每到端午节,造粉团角黍置于盘中,再制作纤巧的小角弓,架箭射盘中的粉团,射中者得食之。因为小粉团滑腻而小,颇难射中。这本是宫中游戏,后来传遍长安都城,时人都仿效之,射粉团成了端午节一种风俗。

端午节,大唐君臣之间的礼俗是那样的高端大气上档次。那么,民间人士是如何过端午节的,又有哪些习俗呢?

裹角黍

粽子在唐朝原是一种节令食品,又称角黍。唐朝时,人们制作粽子,主要还是自己食用,不再像之前一样投江祭贤。因此端午节食粽者甚多。在唐代,粽子的形状已经很多,有角粽、菱粽、筒粽、秤砣粽、锥粽等。后来,粽子逐渐由节令食品向饮食市场扩散,进入了人们的日常生活之中。

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庞元英《文昌杂录》卷三载:“唐岁时节物……五月五日则有百索粽子。”百索粽子就是用五色彩丝扎缚的粽子,虽然唐代始有“百索粽子”之名,但它早在南朝时期就已经非常普遍了。除传统的“百索粽子”外,唐代端午节还出现了不少新品种的粽子,最著名的是九子粽,因其用彩线将九个粽子扎在一起而得名。

龙舟竞渡

在唐代全盛时期,经济繁荣,人民生活相对稳定,在节日娱乐方面,一方面是上行下效,蔚然成风;另一方面民间的一些风俗活动也受到官府的支持。因此,竞渡之风尤为鼎盛。龙舟竞渡时,箫管奏鸣古老的祭祀乐章,船夫唱起高亢激越的船歌,乐声、歌声、桨声、水波声合奏出一曲壮阔的交响乐,两岸仕女如云,罗衣成群,银钗映日,观者如堵。

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据《古今图书集成》引马令《南唐书》记载:郡县村社每年端午竞渡时,由官府赏给彩缎,两两较其迟速以定胜负,如夺得锦标者,加赏银碗一双,称之为“打标”。

悬艾人

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“家有三年艾,郎中不用来”,艾叶有散寒除湿,温经止血的功效;古人把艾草制成人形称为“艾人”,将艾叶悬于空中,剪成虎形称为“艾虎”;古代的妹子们争相佩戴,以避邪驱瘴。这难道就是古代的“森系”风格?

送裹肚

新闻多一度丨端午将至,你选甜粽还是咸粽?

唐朝的端午节还有送肚兜的习俗。肚兜又称“裹肚”“护肚”,因此这种风俗又称为“送裹肚”。肚兜是用红布剪成椭圆形的,上面有绣花图案,肚兜的大小刚好护住孩子的腹部,肚兜上有带子,可以系在孩子的脖子上,左右用带子捆在腰间。因为端午节后,天气逐渐炎热起来了,孩子晚上睡觉戴上肚兜可以避免受凉感冒。人们还特意在肚兜上绣蟾蜍或五毒的图案,用以避邪,驱除毒害。

铸新镜

这是唐朝的制镜工匠的一个独特习俗。每年端午节的正午时分,唐朝的制镜工匠就在扬州的长江中心的船上铸造铜镜,专门进贡给皇帝,称为“天子镜”。

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对此,唐朝诗人白居易在《百炼镜》一诗中写道:“江心波上舟中铸,五月五日日午时。琼粉金膏磨莹已,化为一片秋潭水。镜成将献蓬莱宫,扬州长史手自封。人间臣妾不合照,背有九五飞天龙。”

系彩丝

汉代以青、赤、黄、白、黑五种色彩的丝线,扎成“长命缕”。这五种颜色很有讲究,从阴阳五行学说上讲,分别代表木、金、火、水、土;系在臂上,可以驱除瘟病、避邪止恶,同时还是一种饰品。

唐代民间端午风俗活动形式也类似前代。像《酉阳杂俎》就记载:“北方妇人,五日进五时图、五时花,施之帐上。是日又进长命缕,晚装绳结,皆为人像带之。”长命缕是用丝缕结成人形,更有装饰性。五时图则是五毒图之前身,此俗一直影响到现在。五时花则是石榴花,五月正是石榴花吐艳之时。

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粽子那些事儿

为什么北方爱吃甜粽,南方偏爱咸口?

粽子吃多了不好。200克中等大小粽子的热量至少有300千卡。如果很甜、很油腻。热量会更高,至少跑8千米才能消耗掉。所以粽子好吃,但别贪多。

如果能吃一个粽子,你会选什么味道的?据说,北方爱吃甜粽,南方偏爱咸的,这是为什么呢?

北甜粽南咸粽,这其实是基于“主食为咸,辅食为甜”的饮食习惯。换句话说,南北方对于粽子口味的偏好和粽子在餐食中扮演的角色有关。

新闻多一度丨端午将至,你选甜粽还是咸粽?

北方地区,多以面食为主,所以对于粽子这种“含有糯米等谷物的食物”,多以饭后甜点的角色出现,所以北方人民更爱吃“甜口粽子”。

而在南方地区,气候温暖且潮湿,更适合水稻生长,居民多以大米为主食,所以粽子在三餐中皆可能出现,当粽子成为主食,偏爱“咸口”也就很好理解了。

其次,和南北方的地域条件相关。

枣树属于“喜温耐旱植物”,我国北方地区气候干燥、日照充足,适合枣树的生长(河北金丝小枣、西北大枣等),所以北方人爱吃“以枣为馅的甜粽”符合地域特点。

而湖南、四川这一带本身潮湿(全年平均相对湿度都在70%以上),为了防腐,居民喜欢用烟熏的方法储存肉制品。

新闻多一度丨端午将至,你选甜粽还是咸粽?

正因为如此,受到天气和生活习惯等因素的影响,此地域的人更喜欢吃“以腊肉为馅的咸粽”。

和这个类似,广东、福建等地临海,所以多在咸粽中加入虾米、干贝等食物。

也就是说,北方人爱吃甜粽,南方人爱吃咸粽,这并不是偶然,这种区别和饮食文化、地域特色、地区特产等因素有密切的联系。

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关于粽子的一些说法

粽叶越绿,粽子越新鲜?(×)

很多人在购买粽子时,总觉得粽叶越绿,粽子越新鲜,那真是这样吗?

但其实,恰恰相反,颜色过于诱人的粽子反而容易存在安全问题。

正常绿色的粽子颜色主要来源于其中的叶绿素,但叶绿素又是一种非常不稳定的色素物质,容易受到外界温度、氧气的影响,其中所含的镁离子很容易丧失,从而就会使得粽叶颜色变为褐色,甚至越来越浅。

对于颜色特别翠绿的粽子,很可能是使用工业硫酸铜或工业氧化铜进行了染色,而这些都属于“非法添加物”,摄入后很容易增加身体的健康隐患。

所以,买粽子千万不要只看外表,切记不要过分追求颜色的鲜绿度。

粽子营养单一,最好不要多吃?(√)

粽子的主要原料是糯米,本身不易消化,食用太多会增加腹胀、烧心等问题的发生风险。

另外,粽子含有不少的糖和脂肪,吃太多会导致身体能量过剩,增加肥胖的患病几率。

再者,粽子属于“营养较为单一”的食物,碳水化合物含量充足,但缺乏膳食纤维、蛋白质、维生素等营养物质,食用价值不高,过量食用反而会增加身体负担。

糖尿病人群不可以吃粽子?(×)

网上有种说法,“糖尿病人群不可以吃粽子”。但真相是,糖尿病人群并不是一点都不能吃。

粽子,确实是一种高GI(升糖指数)食物,但任何食物产生作用都不能忽视“食用量”。

因此,糖尿病人群少量食用(尝味)和选对食用时间对于血糖并没有太大影响。

另外,要合理选择馅料,避免食用以枣泥、红枣为馅料的粽子。

所以,对于糖尿病人群,单日食用量不建议超过50克,尽量选择“五谷杂粮粽”,分次食用,同餐要减少其他主食的摄入量。

吃粽子,会阻碍伤口愈合?(×)

网上流传这样一种说法:粽子是由糯米制作而成的,而糯米黏性很大,食用后会影响伤口的正常愈合,甚至会让伤口变黑、变丑。

其实,糯米和其他谷类食物一样,在消化过程中会水解生成葡萄糖,为机体供能,整个过程中和伤口感染不存在任何“交集”。

综上所述,吃粽子并不会影响伤口的正常愈合和恢复。

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健康吃粽子,你需要知道这些

合理选择粽子

尽量选择“少油、低热量的小粽子”,降低给身体带来的负担。

甜粽,可以吃,但建议选“能量低且无添加的小粽”。

咸粽,建议偏向鱼虾肉、禽瘦肉等制作而成的粽子,不建议食用香肠粽、腊肉粽等加工肉食品粽子。

粽子一定要加热熟透再吃

粽子变凉后会更难消化,所以,一定要趁热食用。

吃粽子,选对时间,更要限量

建议食用小粽(50克左右),正常人单日摄入量不建议超过3个,特殊人群更要减量。

最好在午餐食用粽子,减少同餐主食的摄入量,同时搭配蔬菜、豆类食品,增强肠道蠕动,促进代谢。

空腹和睡觉之前,不建议吃粽子

无论是空腹还是睡前(3小时内),都不建议食用粽子。

不仅会给胃肠增加负担,还会增加反酸、烧心、肥胖等问题的发生风险,夜晚食用会影响睡眠。

都来说说,

你们都吃的什么馅料的粽子?

资料综合整理自新京报、人民日报、西安发布、科普中国、丁香医生

编辑 王晓琳 校对 吴兴发

(责任编辑:张洋)
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