白菜包括大白菜、中型白菜、娃娃菜、小白菜等品类，其富含碳水化合物、矿物盐、维生素、纤维素等营养物质，是北京最重要的叶类蔬菜。白菜种植方法简单，生产易规模化，管理易标准化，并且单产高，市场需求量大，生产者爱种植；营养丰富，食用方法多样，深受消费者喜爱。但春季白菜存在抽薹、黄化、腐烂等影响商品性问题，成品率低，损耗率高，影响效益的提升。在此情况下，本市生产企业、园区、合作社及生产大户，做好春季白菜采后管理工作就显得尤为重要，为此北京市农业技术推广站专家提出如下指导建议：
适时采收
白菜采收标准不严格，但成熟度过高的白菜耐贮性差，也易腐烂，适时采收很重要。当市场供应量不足时，应适当早采，提早获得收益，大白菜、中型白菜、娃娃菜最佳采收期应在九成成熟度采收，成熟度过高，品质降低快。白菜采收注意事项：提早采收，成熟度过低时单产低，影响种植效益；但过晚采收，成熟度高，易裂球，耐贮性差，春季后期还易有细菌性斑点，商品性降低；达到采收标准，不能及时销售时，可采后放入冷库暂存；为减少贮运过程中的腐烂，应在无露水的情况下采收；雨天销售的白菜，应在下雨前采收，应避免雨后采收，以降低腐烂发生率；夜间或清晨低温时段采收更利于产品保鲜。大白菜、中型白菜、娃娃菜、小白菜采收标准不同，生产者应综合考虑销售渠道、单产、价格等因素，并根据消费习惯，调整采收标准。
关注商品性
成熟度过低、过高，抽薹、褐变、黄化、腐烂、病虫害等为春季白菜常见商品性问题。春茬白菜从播种开始，气温变化幅度大，大白菜、中型白菜、娃娃菜易出现春化现象，应注意观察蔬菜长势，如发现有抽薹迹象的应提早采收，避免因抽薹失去商品性而造成经济损失。2021年早春气温异常时间超过正常年份，春季白菜抽薹问题应引起高度重视。中后期气候适宜，白菜生长较快，应保证不同采收期的白菜，商品性符合采收标准要求。白菜易受蜗牛、蚜虫等危害，应及早预防病虫害。5月中旬后，气温高，白菜易发生腐烂。中型白菜一般单棵重750-1250克，生长期短，品质高、商品性好，种植管理比娃娃菜省工，抗病性强，又比大白菜生长期短、品质高，适合在商超等中高端市场销售，适合家庭消费，种植效益好且稳定，深受生产者欢迎、消费者喜爱。应根据销售渠道选择种植适宜的白菜品类和品种，确定合理密度和栽培方式，通过采前控水，控制采收成熟度，确定合理采收时间，保证白菜的商品性。小白菜除选择商品性佳的品种外，还应注意合理水肥管理，以及适度遮阳，保证其颜色和外观品质。中型白菜商品性要求：个体大小均匀，外层鲜嫩，包球紧实，叶片颜色黄色或淡黄色，叶球清洁、新鲜，叶片脆嫩，含水量充足，无病斑，无虫害，无烧心，无抽薹，无散叶，无腐烂、老叶、黄叶等不可食叶片。
科学预冷
白菜是损耗率比较高的蔬菜种类。根据白菜特征特性和用途确定采收标准，在合理的成熟度采收，采前注意控水，合理的时间采收，为降损奠定工作基础。早晚温差大，采收后应注意保温、保湿、防冷害、防腐烂。采用薄膜遮盖、保温被覆盖等保温保湿措施，注意采后环节合理衔接，保持白菜品质，延长货架期。
春季中后期采收的白菜，菜体温度较高，贮运过程中易发生腐烂，有条件的生产基地应对白菜进行预冷，快速降低菜体温度，尽快散去田间热，为降低贮运销环节的损耗率奠定基础。没有预冷设备的，产品放在通风、遮阴的地方，调整采收时间，采取夜间采收等方式，尽可能降低菜体温度。白菜预冷方式主要有冷库、差压、真空等预冷方式。真空预冷降温最快，预冷时间短，效果好，但建设成本高；差压预冷较冷库预冷时间短，但比较费工；冷库预冷一次预冷蔬菜数量大，可与加工整理、暂存周转相结合，设备利用率高，但预冷时间较长。预冷过程中应注意失水而造成失重问题。
应用保鲜技术
白菜适宜在温度0-2℃，湿度95%-100%条件下的冷库内贮藏。 春季大白菜、中型白菜、娃娃菜、小白菜价格呈现下降趋势，产品不宜长期贮存，但可短期周转贮藏。春季白菜贮藏期短，可用冷库周转贮藏。雨后采收的白菜，因含水量高，雨水中带有病菌等原因，白菜更易腐烂，应关注天气预报，在降雨前采收，遇有连续降雨天气，应提前采收贮存在冷库中备用。达到采收标准的白菜，应及时采收，在冷库中贮存，陆续供应市场。白菜失水后，易萎蔫，品质下降，采收后应注意保湿，防萎蔫。为预防萎蔫，采收后可用薄膜遮盖，增加贮藏环境湿度等方法。白菜含水量高，再加上采收后菜体温度较高，贮运销环节易腐烂，可用预冷、低温贮藏、保鲜剂等方法进行保鲜。大白菜除常用的低温保鲜措施外，还可采用保鲜剂方法保鲜，但应使用国家允许的保鲜剂，并按照规定的浓度和方法使用，严禁使用国家规定之外的保鲜剂。冬贮白菜入春后商品性快速下降，最好在1月底前销售完毕，最迟不应晚于2月中旬，否则春大白菜等开始大量上市后，冬贮白菜易出现销售量骤降问题。
合理使用包装
应根据销售渠道和配送方法选择适合的包装方式。白菜种类多，包装可采用保鲜膜包裹、包装盒、托盘+保鲜膜、包装袋、扎捆等方式，但以PEPO膜包装材料包裹或打孔保鲜袋，因为具有一定的透气性能，并具有一定的保湿作用，能减轻销售过程中萎蔫、腐烂的发生，包装保鲜效果较好。白菜合理包装应以能避免折断叶片，避免造成机械损伤，利于保湿又有一定的透气性为原则。
贮存方法得当家用冰箱冷藏室温度一般为2-6℃，白菜适合在家用冰箱中存放。因白菜含水量高，贮存过程中，外叶易萎蔫、易黄化，芯内易腐烂，可先用包装纸包裹，再用保鲜膜包裹或保鲜袋包装，既能适度保持包装内湿度，又能减少腐烂、萎蔫等问题发生。
作者：柯南雁 王福东
（责任编辑:李佳佳）