尼采说：“杀不死我的，将使我更强大。”在重大压力之下，没有被压垮。那么就要变得更加强大。这也正是塔勒布在他的《反脆弱》一书中描述的：在不确定的世界中，如何应对不确定性，避免损失，甚至在混乱中获利。简单来说：在危机来临的时候，是像玻璃杯一样，被碰掉地就碎；还是如同皮球一样，触地反弹？玻璃杯就是典型的脆弱体，而皮球则是反脆弱体。
2020年受突如其来的新冠疫情影响，餐饮行业大受打击。据国家统计局发布数据显示，2020年1-12月，全国餐饮收入39527亿元，同比下降16.6%，限额以上单位餐饮收入8232亿元，同比下降14%。天眼查数据显示，2020年注销餐饮企业超过32万家，这个数据是2019年的3倍。不得不承认;2020年是餐饮人难熬的一年，整个行业也迎来了大洗牌。在应对上，许多餐饮企业纷纷试水“新模式”：上线“堂食+外卖+外带+零售”等多条销售渠道，开发“社区档口”“餐厅外摆”等多时段、多场景经营模式。
疫情期间，做为中国烹饪协会发布的中国快餐企业百强第四名的老乡鸡（肯德基、麦当劳、汉堡王居前三）董事长束从轩则在品牌打造上发力：先是在村头土墙围着的露天场地里开了一场预算200块“2020年老乡鸡战略小会”，土味小会在网络爆红，并引发岳云鹏隔空喊话；通过此次的事件营销促成老乡鸡和小岳岳（岳云鹏）成功牵手，老乡鸡大手一挥把自家餐厅活动“月月上新”改成“岳岳上新”。与此同时，老乡鸡一改常规，主动引入绿色作为其视觉传达符号，传递出健康生态的理念。今年老乡鸡则陆续在深圳、上海、扬州、杭州、苏州等地开业试水。
对此，同为中国快餐企业百强食巢扒王董事长林子进则表示：做为餐饮行业要做大，并抵御风险，就必须打造安全、健康、完善、统一标准的中央厨房供应链体系。
关于这点有些人认为是老生常谈，其实这不过是大道至简。早在上个世纪60年代京瓷和第二电信创始人稻盛和夫听了松下幸之助题为“企业管理的贮存法”的演讲。松下幸之助说：“经营企业一定要善于做好贮存工作，就像是一个蓄水池需要保持一定的蓄水量一样。”时至今日蓄水池理论，依然是餐饮行业的基本。
综上，如果我们以道、法、术三层次来分析打造快餐行业的反脆弱体系，那么道则是这个行业的基本规则：食品安全大如天——食品安全的红线，就如达摩克利斯之剑，时刻高悬在所有餐饮企业头上。做为快餐行业标杆的麦肯其成功之道莫过于完善的供应链体系，近乎严苛的加盟管理，以保障食品安全。老乡鸡形成了一套从养殖、中央厨房、餐厅销售打通的全产业链模式。食巢扒王则是从创立之初就花大力气4年时间三次升级中央厨房，形成了食巢完善的净菜食材餐饮供应链体系。除此之外，就是保证餐食的口味，价格的亲民。
法则是我们常说的品牌打造及营销手段：麦当劳、肯德基这样家喻户晓的品牌都通过影视剧明星代言，或者通过和机器猫、马里奥、火影忍者、小黄人这样的经典卡通IP联合打造营销。更不必说即便是目前国内快餐第一的乡村鸡找到了岳云鹏代言，并积极推进其一线城市的进军速度。需要指出的是：品牌营销是一个长期培养用户的过程，用户不可能一次就记住品牌，他们需要一次次的被唤醒。
术则是我们的具体实施方式：从传统的堂食到外卖，再延伸到外带、零售以及跨界。充分利用互联网工具，灵活满足不同环境下用户的需求。
在黑天鹅事件发生的之前，在道的层面首先要练好内功，保证食品安全、美味，只有练好了过硬的基本功才不至于无法应对；于法的层面需要有行之有效的应对方法进行推广，扩大品牌影响力同时达到销售效果，做到品效合一，方法运用的好往往能事半功倍；最后则是在术这个层面具体方式上灵活应对，与时俱进的满足当下食客需求；至于器的层面则应利用好互联网工具，为实体服务。
（责任编辑:刘畅）