据数据统计，以外卖高单量知名的“外婆屯卤肉饭”截止目前全国门店已经突破500家。但自3月品牌升级以来，堂食发展势头更是火爆。最近，四川省雅安市九襄镇一个50平米的门店，堂食日营业额竟突破5000元，真是令人赞叹!那么它究竟是如何做到的呢?接下来，我们一起分析一下!
一、刚需市场趋势
民以食为天。随着社会经济的发展和人民生活水平的不断提高，人们对于餐饮的消费观念逐步改变，对于快捷化、品牌化、品质化的快餐需求也日益增加。据报告显示，近年来中式快餐业增长迅猛，市场占有率高达80%!在未来，大众化消费、连锁式经营的中式快餐将成为发展趋势。而外婆屯卤肉饭作为其中的细分品类，在市场中的大众认知和认可度都是非常高的，这也是外婆屯为何能做出如此成绩的原因之一。
二、极致效率模型
“七分选址，三分经营”。对于餐饮行业来说，选址就是选流量。由此可以看出，外婆屯的选址团队是非常专业的，即使在小镇上也能选个有流量保障的门店。其次，外婆屯“堂食+外带+外卖+团餐”原本就非常高效的小店模型，在升级后门店更显“干净、卫生、明亮”的快餐本质，周边的夫妻小店完全没有对比性可言。并且菜单升级后改变了产品结构，突出爆品和高毛利的产品，引导顾客点商家希望点的餐。将门店的效率极致化利用，大幅提升了盈利能力。
三、品牌营销传播
“外婆屯”作为卤肉饭品类中的头部品牌，拥有强大的品牌力，使其连锁门店也能自带流量。当然在生意火爆的背后，品牌营销活动的传播也必不可少。对于门店的宣传和推广，外婆屯制定了一套科学的营销策略。从门店氛围布置、传单发放、社群运营等多点触达消费者，再结合会员体系留住顾客，反复刺激促成复购。
在餐饮这个竞争激烈的赛道，外婆屯在正确的时间，选择了势能上升的赛道，用十年时间打造成现在的卤肉饭领导品牌。相信厚壁薄发，必有所成!
（责任编辑:郭健东）