所谓“一年之计在于春”，春天万物复苏，茶树也渐渐冒出地嫩绿的新芽。春茶，更是爱茶之人都不会错过的第一口鲜。那么2021年的新茶，特别是上海市场最为关注的西湖龙井什么时候能够上市尝鲜呢？汇礼珍品的国家级评茶师团队，也根据今年的特殊气候情况做出了权威预测，下面就让我们一起来了解一下吧！
西湖龙井的文化历史
西湖龙井属绿茶，历史悠久，最早可追溯到中国唐代。当时著名的茶圣陆羽撰写的世界上第一部茶叶专著《茶经》中，就有杭州天竺、灵隐二寺产茶的记载。
西湖龙井茶之名始于唐宋，闻于元，扬于明，盛于清。清代乾隆皇帝六次下江南，四次来到龙井茶区观看茶叶采制，品茶赋诗盛赞西湖龙井茶，并把狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树封为"御茶"。自此，西湖龙井蜚声海内外，问茶者络绎不绝。
在这一千多年的历史演变过程，西湖龙井茶从无名到有名，从老百姓(603883,股吧)饭后的家常饮品到帝王将相的贡品，从中华民族的名茶到走向世界的名品，开始了它的辉煌时期。
新中国成立后，国家积极扶持龙井茶的发展，龙井茶被列为国家外交礼品茶。茶区人民在政府的关怀下，改旧式柴锅为电锅，选育新的龙井茶优良品种，推广先进栽培采制技术，建立龙井茶分级质量标准，使龙井茶生产走上了科学规范的发展道路。
西湖龙井茶与西湖一样，是人、自然、文化三者的完美结晶，是西湖地域文化的重要载体 。
西湖龙井的品质特征
西湖龙井茶产于浙江杭州西湖区，分为一级产区和二级产区。一级产区包括传统的“狮（峰）、龙（井）、云（栖）、虎（跑）、梅（家坞）”五大核心产区，二级产区是除了一级产区外西湖区所产的龙井。
西湖龙井之所以被称为“绿茶皇后”，也是中国十大名茶之一，正是因为它在外形、香气、滋味上都有自己独有的特色。从古至今有无数爱茶的文人雅士，僧人居士因对西湖龙井的喜爱而留下隽永的文字诗篇。
苏东坡有"白云峰下两旗新，腻绿长鲜谷雨春"之句赞美龙井茶。明嘉靖年间的《浙江匾志》记载:"杭郡诸茶，总不及龙井之产，而雨前细芽，取其一旗一枪，尤为珍品，所产不多，宜其矜贵也。"更有元代爱茶人虞伯生始作《游龙井》饮茶诗，诗中曰:"徘徊龙井上，云气起晴画。澄公爱客至，取水挹幽窦。坐我詹卜中，余香不闻嗅。但见瓢中清，翠影落碧岫。烹煎黄金芽，不取谷雨后，同来二三子，三咽不忍漱。"可见当时僧人居士看中龙井一带风光幽静，又有好泉好茶，故结伴前来饮茶赏景。
正宗的西湖龙井以"色翠、香郁、味甘、形美"四绝称著，历史上还享有“黄金芽”、“无双品”等美誉，其外形扁平挺秀，色泽绿翠，内质清香味醇，泡在杯中，芽叶色绿。因品质出众，外形优美一直被指定为“国宾礼仪之茶”。
不一样的“珍品级”西湖龙井
珍品级西湖龙井全部为一级产区，这里山势连绵。翠竹婆娑，近江湖而处清幽，水质清冽，茶园在浓荫笼罩之中享有得天独厚的生态条件。且土壤微酸，土层深厚，排水性好，营养元素均衡，有利于茶树的生长和良好品质的形成。
此外这里的气候也很独特，“北高峰与狮峰，犹如一道屏障，挡住了西北吹来的干风，又阻拦下东南的雾气在群山间的回旋，形成了西湖龙井茶区特有的地理环境。而沿九溪十八涧而入的钱塘江江风和由东向西挺近的西湖气流，又在狮峰一带集结、势均力敌相互交融”，人称“山饮西湖、雾生龙井”。造就了这里年平均气温16℃，年降水量在1500毫米左右，温度湿润的自然环境非常有利于茶树的生长发育。
珍品级西湖龙井采摘时间仅限开采前的2-7天，由二十多年采茶经验的专业采茶工，在太阳初升至正午之前这段时间进行采摘，优选一芽一叶的优质茶芽，粒粒饱满完整。
整个制茶过程由经验丰富的制茶团队全程监制，依据不同鲜叶原料不同炒制阶段分别采取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨”等十大手法，分不同阶段不断变换炒制方法。在此基础上还要根据手对温度的感觉把握火候，才能炒制出色、香、味、形俱佳的精品。这些手法是几代人通过数百年来摸索得来的经验与智慧为基础，是经验与理论的完美结合。
最终制成的珍品级西湖龙井较之常规西湖龙井品质更加优异，其外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑匀齐、色泽绿中显黄。冲泡后，香气清高持久，香馥若兰；汤色杏绿，清澈明亮，叶底嫩绿，匀齐成朵，芽芽直立，栩栩如生。
品饮茶汤，沁人心脾，齿间流芳，回味无穷。
2021年西湖龙井新茶上市时间预测
根据历史资料显示，通常西湖龙井上市时间在3月下旬，一般为20号左右。今年因为特殊的暖冬气候，加之农历新年较晚，如未有“倒春寒”的情况，预计今年的西湖龙井新茶应该会在3月15日左右就能开采，并在20号前迎来整个西湖产区大面积的开采。
届时，汇礼珍品还将邀请众多茶届大咖，专家老师齐聚西湖龙井核心产区，与大家面对面的深入交流，切身感受“珍品级”西湖龙井的产区环境、工艺标准和品质特征。期待“汇礼珍品?寻茶之旅|杭州站——以茶之名，探春寻珍，挥杆踏青，品味西湖”正式启动！
参考文献
《西湖龙井的发展演变和特征鉴别》沈红
《西湖龙井茶的传承与保护》龚淑英
（责任编辑:董萍萍）