【新春纪事】贵州铜仁：蒸红粑迎新年 异乡亲人线上“品年味”
【解说】2021农历新年将至，赶大集、备年货，家家户户都在忙碌地张罗着，在贵州省铜仁市万山区，每家每户迎接春节的到来，则少不了这样一道传统特色美食——红粑。类似北方的馒头、年糕，其制作技艺早已成为当地的一种传统。
【解说】日前，记者走进万山区高楼坪乡兴中村，村民王巧元一家正在着手制作红粑……
【同期】贵州省铜仁市万山区高楼坪乡兴中村村民 王巧元
这第一步就是把糯米粉，用糯米和粘米一起打碎，然后在锅中搅熟，然后用来揉粑粑。
【解说】王巧元一边将熬制好的糯米芡粉和面粉进行混合揉捏。另一边则拿出提前准备好的食用品红，与盆中的糯米进行混合，制成红粑的“红外衣”。
【解说】红粑以糯米和粘米为主，经过碎米、打芡、揉捻、蒸熟、压型等工序制作而成。首先将米浸泡三个小时，自然风干六个小时，再进行碎米，接下来的打芡则需要将碎好的干米粉加冷水调和，再倒入开水中不停搅拌，打好的芡倒入干米粉中，可以使干米粉更好地“团结”在一起，接下来就需要技术与力气的融合了。
【同期】贵州省铜仁市万山区高楼坪乡兴中村村民 宋安念
刚才就是把我们的粑团给它定型，定型之后就分成这样大小的一坨一坨的(剂子)，然后我们再把它拿来揉，揉成圆圆的(团)揉至表面光滑，它没有开裂的话，那这个粑芯就揉好了，那我们就可以进行下一步的“裹红米”。
【解说】此时，将白色的粑团往装满红米的簸箕里一放，来回转圈，均匀铺满米粒之后，红粑的“红色外衣”就穿好了。今年，为了让家人品尝到更加丰富的年味，王巧云还制作了有馅儿的菜菜粑。
【同期】贵州省铜仁市万山区高楼坪乡兴中村村民 宋安念
近年来咱们万山人对于红粑又有了创新，就是在红粑里面可以加入馅料，这个馅料呢是利用我们铜仁本地的珍珠花生，然后还有黑芝麻(000716,股吧)，然后磨粉加入白糖，然后就把它包在这个粑粑里面，这样的话我们的粑粑的口感会更加丰富，那吃的时候也多了一种选择。
【解说】做好的红粑一屉一屉上锅，蒸出来之后，红粑白里透红。 圆圆的红粑，在当地象征着团圆美满。今年春节，王巧元计划将制作好的红粑寄给在外务工的女儿周文静。
【现场声】
王巧元：静子，粑粑熟了。你哪天回来吃粑粑？今年的粑粑好大好红哦！我做了两种粑粑你看，有红粑粑和菜菜粑。
周文静：今年不得回来了，今年要响应国家号召不回来过年了。
王巧元：那我哪天给你寄点过去。
周文静：好的好的，寄点那个红粑粑和菜菜粑。
王巧元：嗯，可以。
【同期】贵州省铜仁市万山区高楼坪乡兴中村村民 周文静
非常遗憾，今年因为疫情影响(防控)没有回家过年，没有吃到妈妈爸爸做的红粑粑菜粑粑非常遗憾。因为每年过年都会吃到爸爸妈妈做的红粑粑和菜菜粑以及晾粉，因为吃了这些就感觉是过年了，有种过年的味道也是家的味道。希望疫情早点结束我们能够早日回家和爸爸妈妈团圆，一起过年！
【解说】对于王巧元一家来说，红粑就是年味，吃红粑，更是承载着王巧元一家人团圆幸福的春节记忆。营造浓浓年味，只为一家团圆。
【同期】在新的一年里,希望大家像我们的红粑一样，把日子过得红红火火，团团圆圆！
( 陶国华 孙菁 蒲文思 贵州铜仁报道）
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