中新网江门1月31日电 题：“年味”战打响，广东侨乡台山饮食业争夺“聚宝盆”
作者 李晓春 郭军
临近春节，中国各地都提倡尽量留在当地过年，往年候鸟迁徙般的春运将减少一定的人员流动，以致线上、线下各路商家的招数层出不穷，陆续推出“年味”系列的产品，让大家不管留在外地还是在家乡，都能尝到心心念念的家乡味道。商家之间这场无硝烟的“年味”战，随着春节脚步的临近而愈演愈烈。记者近日在广东台山采访了解到，当地的酒楼也加入其中，大部分主打特色大盆菜，受到消费者的好评。
据了解，大盆菜之前在台山一直不温不火，有部分家庭为了不让家中老人春节期间太操劳而选购口碑好、食材靓、味道佳的酒楼大盆菜与亲戚朋友一起分享。受去年突如其来的新冠肺炎疫情影响，“少出行”“少聚餐”等疫情防控倡议让越来越多台山家庭选择大盆菜作为今年春节团年饭、开年饭的主打菜式，部分餐厅、酒楼、茶楼闻风而动，分别推出“福禄聚宝盆”“富贵聚宝盆”、团圆大盆菜、吉祥大盆菜、鸿运大盆菜、发财鲍鱼海参大盆菜等。
精制的“佛跳墙”盆菜 李晓春 摄
“我们酒楼今年春节主打的盆菜有三个套餐，分别为688元、999元、1388元，价格比较实惠，但食材的分量和质量不变，主要是回馈一直以来支持我们的老顾客。今年的盆菜订单比往年相对多一些，我们在原有的基础上对包装进行了改良，做到食材新鲜、汁浓味香、分量十足、密封保温、开启即食。”台城君海悦酒楼的经理吴征介绍，一盆成一宴，寓意着“盆满钵满”，一锅盆菜一家人吃就是过年的味道，该酒楼会根据客人约定的时间来制作，确保客人拿到手上的每一锅盆菜都是精品。
盆菜最讲究“和味”，上十种的食材，用不同的烹饪手法层堆一锅，再用小火加热，在鲍鱼汁的调和下彼此渗透交融，层层入味。作为盆菜点睛之笔的鲍鱼汁，制作起来不简单，需用瑶柱、火腿、老鸡等十几种材料熬制6个小时，加入蚝油和盐略微调味而成。
为精心熬制盆菜所需的鲍鱼汁，冲蒌镇华东楼餐厅的“90后”负责人伍树波近期亲自到台城南昌市场选购质优食材，从食材把关、熬制鲍汁、制作盆菜、送货发货都全程参与，质量取胜、少量精制是他为确保盆菜质量而定下的原则，目前已接受到店提货、送货上门、急冻寄货等盆菜预订。
十人份量的鲍鱼大盆菜 李晓春 摄
“上个星期刚送了20份‘佛跳墙’盆菜到广州，为确保最佳口感和体验，可应顾客要求送达指定地点。目前广东地区，通过真空包装寄顺丰快递，基本能做到8小时内冷链送达。有些在深圳、广州、珠海的客人已通过微信付款预订了‘佛跳墙’盆菜和鲍鱼大盆菜，届时会按约定的时间快递给他们。”伍树波介绍，十人份量的“佛跳墙”每盆售价738元，盆内有10粒30头干鲍鱼、10粒70头大元贝、10粒30头蚝豉、半斤烧猪肉、1.5斤厚身花胶、1斤椴木花菇等，价格非常实惠，讲求真材实料，已有试吃过的客人回头订购。
以前，台山人绝大多数喜欢在春节前备足相应食材与家人一起烹饪佳肴，那其乐融融的过程烙印在老一辈台山人的记忆中，至今还能娓娓道来。如今，海内外台山人过春节讲求的是围桌而坐，一家人齐齐整整坐在一起吃顿饭，不管是吃传统的“九大簋”还是大盆菜、打边炉，那都是过年的味道、团圆的味道、幸福的味道，家家都期待锅中就是那取之不尽的“聚宝盆”。(完)