餐饮经营在原有模式中想要提升效率是十分困难的，只有升级商业模式才能打破原有的局面。而受到今年疫情的影响，使许多以线下单一场景为主的传统餐饮店所受冲击严重，但外卖和外带却在这种情况下顺势发展。
比如外婆屯卤肉饭“堂食+外卖+团餐+外带”的模式，不但没有受到疫情的冲击，反而发展的更好了。疫情影响减少后，不仅线下堂食和外带火爆，线上外卖也月月爆单，还有各种团餐订单加持，新店开了一家又一家。那么这种模式究竟有什么优势呢?
1、爆品战略
“外婆屯”选品以卤肉饭为主，这样既有深厚的群众基础，在推广方面也能有聚焦大众认知的优势。但是品类单一，并不意味着产品单一。在产品方面“外婆屯”不仅有猪肉、牛肉、鸡肉类等十多款主食，还有各种小吃、饮品，搭配套餐非常丰富，完全不会显得单薄。
2、客群精准
快餐客群的需求点除开干净卫生和方便快捷，就是追求极致性价比。“外婆屯”的产品标准化保障了基础需求，而在定价方面是15-20元左右一餐，有菜有饭还有汤，并且门店装修和整体VI呈现也让顾客的体验感非常好。这样大众化的定位，以及超高的性价比也让门店更有竞争力。
3、门店小而美
“外婆屯”主攻中式快餐市场，多数在门店面积在50平米左右。这种就餐环境的体验感也较为舒适，很适合在写字楼和学校周边这种即吃即走的消费场景。并且由于面积小，操作流程简单，在门店租金和人工成本上也会更有优势。总体来说，这种模式运营资产较轻，抗风险能力较强，这也是为什么“外婆屯”在疫情后所受影响不大的主要原因。
综上所述，这种“堂食+外卖+团餐+外带”的模式，在未来必定是餐饮行业的发展趋势，也是未来的新机遇。
（责任编辑:季丽亚）