【解说】盛夏七月，又到了云南野生菌集中上市的季节。拥有全世界食用菌品种一半以上的云南，野生菌不仅品种繁多，连做法和吃法也是五花八门。无论是野生菌作为主角的火锅、清炒，还是作为辅料的炒饭、焖饭，从深山中走出来的野生菌都是人们赞不绝口的珍馐。
【解说】近日，记者走进中国最大的野生菌交易市场——云南木水花野生菌交易中心看到，松茸、奶浆菌、青头菌、牛肝菌等形态各异的野生菌摆满各摊位，山珍的奇香弥漫人间。
【同期】云南木水花野生菌交易中心总经理 成爱丽
我们今年的野生菌大量上市的时间虽然比去年推迟了，但是上市量还是蛮多的，现在每天的交易量有400吨左右。那么往年最高的交易量一天可以达到520吨，我们预测可能也就是最近这几天就能达到最高的高峰值。
【解说】在距昆明数百公里的保山，每到食用野生菌的季节，村民都会走进山中采摘这难得的时令美味。
【同期】村民 蒋开洪
今天早上我6点到9点，就摘得这么多的菌子，摘了5个菌塘(菌窝)。
【解说】采野生菌是力气活，不但要翻山越岭，同时还要眼观八方。蒋开洪采摘好野生菌后，会把他们交售到当地一家小有名气的野生菌农家乐，赚取收入。在这里，野生菌被加工成了粉菌炒辣椒、鸡枞煮鸡、火腿干巴菌炒饭、扫把菌炒酸木瓜丝等美味佳肴。在当地，12种野生菌的花式吃法寓意“12个月月月吉祥”。
【解说】在昆明市区，一家主营野生菌火锅的店吸引了不少食客。店主李伟为我们介绍了不少野生菌的特点和吃法。
【同期】昆明某野生菌餐厅负责人 李伟
(这个)我们云南这边叫见手青的一种，就是手碰它的菌子它会立刻变色的这个野生菌，它这个是有毒的，然后吃的时候也要特别注意。然后黄黄的是鸡油菌、还有干巴菌、竹荪、青头菌、白葱菌、黑牛肝、鸡枞、黄牛肝等等。
鸡枞就是特别美味，然后拿来煮汤或者是清炒，也是全国各地都比较喜欢吃的一种野生菌，这个菌子就是无毒的。然后青头菌也是吃的比较多的，也是无毒的一种菌子，然后它可以碳烤、还可以爆炒，也可以做烩青头菌。
牛肝菌它就是野生菌中口感就是比较好的菌子，也是菌中的上品。野生牛肝菌它可以炒、煮，吃的最多的就是爆炒，用这个辣椒。
【解说】从炒到煮、从炸到蒸、甚至生吃，云南野生菌肴变万千、让食客垂涎三尺，成为行走千里的云南人最怀念的“家乡味道”。
刀志楠 何淑亭 杨丽娟 毛忠芹 昆明报道
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