兼香型白酒在白酒领域独树一帜，它巧妙地融合多种香型特点，并且在创新发展方面不断探索前行。兼香型白酒融合多种香型特点主要有以下几种方式。
首先是多粮酿造法。不同的粮食具有不同的淀粉结构和成分，高粱富含单宁，小麦含有丰富的面筋质，玉米含有较多的植酸等。通过合理搭配高粱、小麦、玉米等多种粮食进行酿造，能为微生物提供丰富的营养物质，使发酵过程更加复杂多样，从而产生多种香味成分。例如口子窖酒采用高粱、小麦、大麦、豌豆、玉米五种粮食为原料，多种粮食的协同作用为兼香风味奠定了基础。
其次是多菌种发酵。兼香型白酒在发酵过程中会使用多种微生物菌种，包括大曲、小曲、麸曲等。大曲具有生香能力强的特点，小曲发酵力强，麸曲能增加发酵的效率。不同菌种在发酵过程中产生不同的代谢产物，这些产物相互融合，形成了独特的风味。比如白云边酒在酿造中，采用高温曲、中温曲并用，使酒具有酱香和浓香的复合香气。
再者是分段摘酒与勾调技术。在蒸馏取酒时，将不同轮次、不同段的酒分别摘取，这些酒具有不同的风味特点。然后通过专业的勾调师，根据不同香型的比例要求，将不同特点的酒进行精心勾调，使多种香型的特点相互协调、融合。
在创新发展方面，兼香型白酒不断引入新的科技手段。例如利用现代微生物技术筛选优良菌种，提高发酵效率和酒的品质；运用先进的分析检测技术，深入研究酒中的风味物质，为精准勾调提供依据。同时，在包装设计、营销模式等方面也不断创新，以满足消费者多样化的需求。
融合特点对酒的风味有着重要的作用。以下通过表格展示不同香型特点融合带来的风味变化：
| 香型融合情况 | 风味特点 |
|---|---|
| 酱香与浓香融合 | 既有酱香的醇厚、细腻、空杯留香持久的特点，又有浓香的浓郁、绵甜、回味悠长的风格，使酒的香气更加丰富，口感更加醇厚丰满。 |
| 清香与浓香融合 | 兼具清香的纯净、爽净和浓香的浓郁、醇厚，口感更加协调，既有清香型白酒的清新之感，又有浓香型白酒的丰满韵味。 |
| 多种香型综合融合 | 形成独特的复合香气和口感，层次丰富，香气复杂多变，口感绵柔、醇厚、细腻、回味悠长，给消费者带来独特的饮酒体验。 |
兼香型白酒通过独特的融合方式和不断的创新发展，丰富了白酒的风味体系，满足了消费者日益多样化的口味需求，在白酒市场中占据着重要的地位。
（责任编辑:差分机）