酒精度数高低在白酒风味保存方面起着关键作用。酒精度数本质上代表了白酒中酒精的含量比例，而酒精具有特殊的化学性质，它不仅是风味物质的良好溶剂，还对微生物的生长有抑制作用，这两个特性直接影响着白酒风味的保存。
高度数白酒一般酒精度数在50%vol以上。由于酒精含量高，它对风味物质的溶解能力强，能够更充分地溶解和保留白酒中的各种香味成分，如酯类、酸类、醛类等。这些风味物质在高浓度酒精的环境下，化学性质相对稳定，不易发生化学反应而变质。而且高酒精度能有效抑制微生物的生长和繁殖，减少微生物对风味物质的破坏，使得白酒的风味能够长期保持浓郁和醇厚。例如酱香型白酒，很多优质产品酒精度数在53%vol左右，经过多年储存后，酒的香气更加复杂醇厚，口感也更加绵柔细腻。
低度数白酒通常指酒精度数在40%vol以下的白酒。酒精含量较低，对风味物质的溶解能力相对较弱，部分风味物质可能无法充分溶解在酒液中，导致风味不够浓郁。同时，低酒精度对微生物的抑制作用有限，微生物更容易在这样的环境中生存和繁殖，可能会分解风味物质，从而影响白酒的风味。此外，低度数白酒中的水分子相对较多，水分子与风味物质之间的相互作用可能会随着时间发生变化，导致风味的改变。比如一些清香型的低度白酒，如果储存时间过长，可能会出现香气变淡、口感寡淡的情况。
这种酒精度数与白酒风味保存的关系对白酒储存有重要启示。对于高度数白酒，由于其风味保存相对稳定，可以进行长期储存。在储存过程中，只要保证储存环境的温度、湿度适宜，避免光照和震动，白酒的风味会随着时间不断提升。可以选择陶瓷、玻璃等材质的容器进行密封保存，让白酒在相对稳定的环境中缓慢陈化。
而对于低度数白酒，不建议长时间储存。如果要储存，应尽量选择密封性好的容器，减少与空气的接触，降低微生物污染的风险。储存时间也不宜过长，最好在几年内饮用完毕，以保证白酒的风味和口感。
以下是高低度数白酒在风味保存和储存方面的对比：
| 酒精度数 | 风味保存特点 | 储存建议 |
|---|---|---|
| 高度数（50%vol以上） | 对风味物质溶解能力强，抑制微生物，风味稳定且可提升 | 可长期储存，选陶瓷或玻璃容器，注意温湿度、避光避震 |
| 低度数（40%vol以下） | 溶解能力弱，微生物抑制有限，风味易改变 | 不宜长时间储存，选密封容器，几年内饮用 |