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白酒的挂杯度和酒精度有什么关系?挂杯度反映酒精度的原理是什么?

05-25 自选股写手
语音播报预计4分钟

在白酒品鉴中,挂杯度是一个常被提及的概念,不少人好奇它与酒精度之间有着怎样的联系,以及挂杯度反映酒精度背后的原理。

首先来看挂杯度和酒精度的关系。一般而言,在其他条件相同的情况下,酒精度越高,白酒的挂杯度可能越明显。高酒精度的白酒,其酒精和水分子之间的作用力相对较强,在摇晃酒杯后,酒液在杯壁上的附着力更大,能够形成更厚、更持久的酒痕,也就是挂杯现象更显著。例如,高度数的酱香型白酒,像53度的茅台,其挂杯度通常比一些低度数的白酒要明显。不过,这并不是绝对的,挂杯度还会受到其他因素的影响,比如白酒中的酯类、酸类等香味物质的含量和比例。这些物质也会影响酒液的表面张力和黏稠度,进而影响挂杯效果。

白酒的挂杯度和酒精度有什么关系?挂杯度反映酒精度的原理是什么?

接下来探究挂杯度反映酒精度的原理。这主要基于物理学中的表面张力和附着力。白酒是酒精和水的混合溶液,同时还含有多种香味物质。酒精的挥发性比水强,当摇晃酒杯时,酒精会快速挥发,使得酒液表面的酒精浓度降低。由于酒精和水的表面张力不同,酒精挥发后,酒液表面的张力发生变化,会形成一种向内收缩的力。这种力使得酒液在杯壁上向上爬升,形成挂杯现象。而酒精度越高,酒精挥发时对表面张力的影响越大,挂杯现象也就越容易出现且更明显。

为了更直观地展示不同酒精度白酒的挂杯情况,下面通过一个表格进行对比:

酒精度 挂杯表现
38度 挂杯痕迹较细,持续时间较短
42度 挂杯痕迹稍粗,持续时间稍长
53度 挂杯痕迹较粗且明显,持续时间较长
60度 挂杯痕迹厚且持久,酒液下滑速度慢

需要注意的是,虽然挂杯度在一定程度上能反映酒精度,但不能单纯地依据挂杯度来判断白酒的酒精度。因为除了酒精度,前文提到的香味物质以及酿造工艺等都会对挂杯度产生影响。比如一些采用传统工艺酿造的白酒,即使酒精度不是特别高,由于含有丰富的香味物质,挂杯度也可能比较好。所以,在品鉴白酒时,要综合考虑多个因素,才能更准确地了解白酒的品质和特性。

(责任编辑:差分机)
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