在白酒品鉴中，香气是重要的评判标准之一，陈香和焦香是白酒香气中较为独特的两种，准确区分它们对于白酒品鉴意义重大。
陈香是白酒在长期储存过程中，通过一系列物理和化学变化而形成的独特香气。在酿造方面，多粮酿造的白酒更容易产生陈香，多种粮食的成分相互作用，为陈香的形成提供了丰富的物质基础。同时，采用传统固态发酵工艺，发酵周期长，能使酒中的香味物质更加丰富和复杂，有利于陈香的生成。储存条件对陈香的形成也至关重要，一般来说，在恒温、恒湿、通风良好的地下酒窖中储存，白酒更易产生陈香。陈香的特点是香气醇厚、柔和、细腻，给人一种温暖、舒适的感觉，类似于老木头、陈谷物的香气，还带有淡淡的果香和蜜香。
焦香则主要来源于白酒酿造过程中的特殊工艺。在制曲环节，如果制曲温度过高，曲块就会产生焦香气味，这种香气会带入到酒中。在蒸馏过程中，若火候控制不当，导致部分原料焦糊，也会使白酒带有焦香。此外，一些采用烤麸、炒粮等特殊工艺的白酒也容易产生焦香。焦香的特点是香气浓郁、强烈、刺激，带有明显的焦糊味，类似于烤面包、炒咖啡豆的香气。
区分陈香和焦香可以从多个方面入手。从香气强度来看，焦香通常较为浓郁、刺鼻，而陈香相对柔和、淡雅。在香气层次上，陈香的香气层次丰富，有多种香气相互交织，而焦香的香气相对单一，主要以焦糊味为主。留香时间方面，陈香的留香时间较长，且随着时间的推移，香气会逐渐变得更加醇厚，而焦香的留香时间相对较短，且香气消散后可能会有一些苦涩感。
区分陈香和焦香对品鉴白酒具有重要意义。有助于准确判断白酒的品质，具有纯正陈香的白酒往往经过了长时间的陈酿，品质较高；而焦香如果是工艺不当造成的过度焦糊味，则可能影响白酒的品质。能帮助了解白酒的酿造工艺和风格特点，不同的酿造工艺会使白酒产生不同的香气，通过区分陈香和焦香，可以推断出白酒的酿造方法和风格。还能提升个人的品鉴体验，当品鉴者能够准确区分这两种香气时，就能更加深入地感受白酒的魅力，享受品鉴的乐趣。
以下为陈香和焦香的对比表格：
| 香气类型 | 形成原因 | 香气特点 | 区分方法 | 品鉴意义 |
|---|---|---|---|---|
| 陈香 | 多粮酿造、传统固态发酵、长期窖藏 | 醇厚、柔和、细腻，有果香和蜜香 | 香气柔和淡雅、层次丰富、留香长 | 判断品质、了解工艺风格、提升品鉴体验 |
| 焦香 | 制曲温度高、蒸馏火候不当、特殊工艺 | 浓郁、强烈、刺激，有焦糊味 | 香气浓郁刺鼻、相对单一、留香短 | 判断品质、了解工艺风格、提升品鉴体验 |