在白酒的世界里，老酒和新酒混合调配是一门独特的技艺，它不仅能让白酒的风味更加丰富和平衡，还能提升白酒的品质。不过，这其中有着诸多讲究，而混合比例对白酒风味的影响也十分显著。
从白酒酿造工艺的角度来看，老酒经过长时间的储存，其口感醇厚、香气浓郁且协调，酒中的有害成分如甲醇、乙醛等挥发得较为充分，同时酒分子与水分子的缔合更加紧密。新酒则口感相对单薄、刺激性较强，但带有新酒特有的清新香气和活泼口感。调配时，首先要考虑的是两种酒的香型是否一致。比如浓香型老酒与浓香型新酒调配，能在保持浓香型风格的基础上，优化口感。如果香型差异过大，就可能破坏白酒原本的风味体系，导致口感不协调。
酒精度数也是调配时的重要因素。老酒和新酒的度数可能存在差异，在混合前需要根据目标酒精度数进行计算和调整。一般来说，度数高的酒香气更浓郁，度数低的酒口感更柔和，合理调整度数能让调配后的白酒在香气和口感上达到平衡。
混合比例对白酒风味的影响至关重要。不同的比例会使白酒呈现出截然不同的风味特点。以下是不同混合比例下白酒风味的大致变化：
| 老酒与新酒比例 | 风味特点 |
|---|---|
| 1:9 | 新酒的清新香气和活泼口感占主导，老酒的醇厚感和香气只能起到轻微的提升作用，整体口感相对单薄，刺激性稍强，但保留了新酒的特色。 |
| 3:7 | 老酒的风味开始显现，口感逐渐变得醇厚，香气也更加丰富。新酒的清新感与老酒的醇厚感相互融合，刺激性有所降低，整体风味较为协调。 |
| 5:5 | 老酒和新酒的风味达到相对平衡的状态。既有老酒的醇厚、浓郁香气，又有新酒的清新口感，白酒的层次感和复杂度明显增强，口感更加丰富和饱满。 |
| 7:3 | 老酒的风味占据主导地位，口感醇厚浓郁，香气悠长。新酒的清新感起到一定的调节作用，使白酒不至于过于厚重，整体风味更加浓郁且富有韵味。 |
| 9:1 | 几乎完全呈现出老酒的风味特点，口感醇厚绵柔，香气浓郁协调，但新酒的清新感几乎消失，整体风味相对单一。 |
在实际调配过程中，调配师需要根据市场需求、目标消费群体的口味偏好以及白酒的定位来确定合适的混合比例。同时，还需要通过多次品尝和调整，才能调配出风味独特、品质优良的白酒。
（责任编辑:差分机）