如何辨别白酒是否是纯粮酿造？纯粮酿造与非纯粮酿造白酒有何不同？

在白酒市场中，消费者常常希望能辨别出纯粮酿造的白酒，因为纯粮酿造酒在品质和口感上往往更胜一筹。那么，如何辨别一款白酒是否为纯粮酿造呢？

首先，可以从白酒的执行标准来判断。我国白酒有明确的执行标准，纯粮酿造的白酒一般遵循GB/T 10781等标准。GB/T 10781.1代表浓香型纯粮白酒，GB/T 10781.2是清香型纯粮白酒，GB/T 10781.3则为米香型纯粮白酒。如果一款白酒的执行标准是这些，那它大概率是纯粮酿造。而标注GB/T 20821和GB/T 20822的白酒，分别是液态法白酒和固液法白酒，并非纯粮酿造。液态法白酒是用食用酒精加香精、香料勾兑而成，固液法白酒则是部分纯粮基酒加食用酒精、香精等勾兑。

其次，观察白酒的酒花。用力摇晃酒瓶，纯粮酿造的白酒酒花细密、丰富，且消失缓慢。这是因为纯粮酒中含有多种有机酸和酯类物质，这些物质增加了酒液的黏稠度，使得酒花更持久。而非纯粮酿造的白酒酒花大且消散快。

再者，闻香和品尝也是重要的辨别方法。纯粮酿造的白酒香气醇厚、自然，有粮食发酵的香味，入口绵柔、醇厚，回味悠长。非纯粮酿造的白酒香气刺鼻、单一，口感单薄，回味较短。

纯粮酿造与非纯粮酿造白酒在多个方面存在不同。从酿造工艺上看，纯粮酿造采用传统的固态发酵法，经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等多道工序，周期长、成本高。而非纯粮酿造多采用液态发酵法或固液结合法，生产周期短、成本低。

在成分上，纯粮酿造的白酒含有丰富的有机酸、酯类、醇类等物质，这些物质赋予了白酒独特的风味和口感。非纯粮酿造的白酒主要成分是酒精和水，添加的香精、香料成分相对较多。

以下是纯粮酿造与非纯粮酿造白酒的对比表格：

消费者在选择白酒时，可以综合运用上述方法来辨别是否为纯粮酿造，从而挑选到品质优良的白酒。