白酒的风味特色是评判其品质的重要因素，其中芝麻香浓郁、醇厚悠长、绵柔细腻的特点备受关注。这种独特风味的形成与多种因素密切相关。
从原料方面来看，优质的高粱、小麦等粮食是基础。高粱富含淀粉，为发酵提供充足的糖分来源；小麦则含有丰富的蛋白质和酶类，有助于微生物的生长和代谢。不同的原料比例和品种会对芝麻香的形成产生影响。例如，某些优质芝麻香白酒采用特定比例的高粱、小麦和豌豆，这些原料相互配合，为香味物质的生成提供了丰富的物质基础。
酿造工艺在芝麻香的形成中起着关键作用。芝麻香白酒通常采用多菌种混合发酵的方式。多种微生物在发酵过程中相互协作，产生了复杂的代谢产物。其中，高温堆积和高温发酵是重要环节。高温环境有利于微生物的生长和代谢，促进了美拉德反应的进行，生成了具有芝麻香特征的吡嗪类化合物等香味物质。而且，发酵时间的长短也会影响香味的浓郁程度和醇厚感。较长的发酵时间使得香味物质更加丰富和浓郁，口感也更加醇厚悠长。
储存也是影响白酒风味的重要因素。新酿出的白酒口感辛辣、刺激性强，经过一段时间的储存，酒中的有害成分如醛类等会挥发减少，同时香味物质会进一步融合和转化。在陶坛等容器中储存，白酒可以与外界环境进行缓慢的物质交换，使得酒质更加绵柔细腻。
这种芝麻香对白酒品质有着重要的意义。从口感上来说，浓郁醇厚悠长绵柔细腻的芝麻香能够给消费者带来丰富的味觉体验。入口时，芝麻香的独特风味让人耳目一新，醇厚的口感则让人感受到酒的饱满度；咽下后，悠长的回味让人回味无穷，绵柔细腻的口感则减轻了酒的刺激性，使饮酒过程更加舒适。
从品质评判角度来看，芝麻香是一种独特的香型，代表了白酒酿造工艺的高超水平。具有浓郁芝麻香的白酒往往在工艺上更加精细，品质也相对较高。在市场上，芝麻香白酒以其独特的风味和较高的品质，吸引了众多消费者的关注，成为白酒市场中的特色品类。
以下是不同因素对芝麻香白酒风味影响的简单对比：
| 影响因素 | 对风味的影响 |
|---|---|
| 原料 | 提供香味物质生成的基础，不同原料比例和品种影响香味形成 |
| 酿造工艺 | 多菌种混合发酵、高温堆积和发酵促进香味物质生成，影响浓郁程度和醇厚感 |
| 储存 | 使有害成分挥发，香味物质融合转化，口感更加绵柔细腻 |