白酒的酿造历史有多悠久？

白酒作为中国特有的蒸馏酒，其酿造历史源远流长，蕴含着丰富的文化内涵。

追溯白酒酿造的起源，最早可上溯到新石器时代。当时，人们在劳动过程中偶然发现，谷物受潮后发霉发芽，进而自然发酵成酒。虽然那时的酒可能只是简单的发酵饮品，并非如今的蒸馏白酒，但这无疑是酿酒的开端。在龙山文化遗址中，就出土了很多陶制酒器，这表明在距今约4000多年前，酿酒已经成为较为普遍的现象。

商周时期，酿酒技术有了显著进步。当时已经出现了“酒曲”，这是酿酒过程中的关键发明。酒曲能使谷物糖化和发酵，提高了酿酒的效率和质量。《尚书·说命》中记载“若作酒醴，尔惟曲蘖”，可见酒曲在当时酿酒中的重要地位。此时的酒主要是黄酒之类的发酵酒，不过酿酒工艺的发展为后来白酒的出现奠定了基础。

关于白酒的蒸馏技术起源，有多种说法。一种观点认为，白酒蒸馏技术始于唐代。唐诗中多次出现“烧酒”一词，如白居易的“荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀香”。但也有学者认为，此时的“烧酒”可能只是经过加热杀菌处理的米酒，并非真正意义上的蒸馏白酒。

到了宋代，酿酒技术进一步发展，蒸馏技术逐渐成熟。北宋田锡的《曲本草》中记载了一种“暹罗酒”，采用“烧酒复烧二次，入珍贵异香”的方法酿造，这与现代白酒的酿造工艺有相似之处。南宋时期，蒸馏酒器的出现为白酒的大规模生产提供了条件。

元朝时期，蒸馏技术得到广泛应用，白酒的酿造逐渐普及。由于蒸馏酒度数较高，更适合储存和长途运输，因此受到人们的喜爱。明清时期，白酒的酿造工艺更加完善，各地形成了具有地方特色的酿酒流派和风格。例如，茅台镇的酿酒业在明清时期就已经颇具规模，所产白酒品质优良，闻名遐迩。

以下是不同历史时期白酒酿造的特点对比：

从新石器时代的偶然发现到现代工业化生产，白酒的酿造历经数千年的发展演变。它不仅是一种饮品，更是中国传统文化的重要载体，见证了中华民族的历史变迁和文明传承。